要说毛主席最爱吃的饭，那肯定就是红烧肉了，但是很多人不知道的是，毛主席吃饭的时候有一个怪癖，那就是不吃酱油，而毛氏红烧肉的产生，就是陈汝明专门为毛主席发明的不用酱油却异常美味的红烧肉。

毛主席

陈汝明是因为一次偶然的机会成为毛主席的专职厨师，毛主席的住所位于北京中南海的丰泽花园，这是一个非常隐秘的地方。程汝明对自己能够与毛主席同处一室，并为毛主席的一日三餐而深感荣幸。怀着对党对祖国的感激之情，程汝明对毛主席特别好，每次吃饭都是精心烹制，唯恐不合毛主席的胃口。

程汝明很荣幸能在毛主席家里为他下厨，为此他格外珍惜这次机会，他决心要将毛主席喜欢的东西都写出来。每一顿饭，他都要问一句毛主席：“吃得如何，哪里不满意，有不满意的地方，下一次就改”，久而久之，毛主席的喜好他已经摸清楚了，毛主席爱吃什么不爱吃什么。

主席和总理的合影

毛主席喜欢红烧肉，这是众所周知的。不过红烧肉还是要根据程汝明教授的配方来做，才能是最让毛主席喜欢的。程汝明之所以能够配制出这样的美味，完全是经过了无数次的失败和新尝试才得到的成果。

程汝明为毛主席做的第一道菜，就是红烧肉，他把一盘热腾腾的红烧肉放在毛主席的桌子上，毛主席没有动一口。程汝明起初认为是自己烧得不好，于是谨慎地向毛主席请教，在他的再三追问下，毛主席终于说出了真相。

毛主席和人民在一起时的影片

原来毛主席不是不吃肉，而是不吃酱油。毛主席年轻的时候，家中曾经开过一家酱油厂，那时候的酱油，还在用原始的方式晾晒。随后，毛主席有一次在庭院中散步时，意外地注意到了酱缸中一些白色的斑点，那是酱油发酵过程中不可避免产生的东西，从那时起，他便不再碰酱油了。

没有酱油的红烧肉，如何才能做好，程汝明忍不住在心里问了一句。不过身为一名优秀的大厨，对于“顾客”提出的任何要求，他都会尽量去满足，所以他在心中默默地做出了一个决定，那就是要做出一道不加酱油的红烧肉。

毛主席不是不吃肉，而是不吃酱油

经过好几天的思索，陈汝明终于有了办法，酱油的作用就是为了上色和调味，所以程汝明用的是炒糖色，然后加盐，这样就有了色泽，也有了口味。另外，用这种方法烹制的猪肉，不但保留了原有的风味，还带着一丝淡淡的甜味，使得菜肴更加鲜嫩可口。毛主席最喜欢的就是红烧肉，特别是程汝明煮的，每当陈汝明给毛主席做红烧肉时，他总要大口地吃，而且每一次都赞不绝口。

毛主席也很爱吃辣椒，苦瓜，腌肉这些东西，但是通常在煮的时候要用到酱油。因为毛主席不爱酱油，所以程汝明改用黄豆酱来解决这一难题。说来也奇怪，程汝明的每一道菜，都很符合毛主席的口味。从那以后，程汝明的红烧肉，豆豉苦瓜，豆豉辣椒，都成为毛主席的最爱。

毛主席的独特饮食爱好

俗话说的好，抓住一个男人的心，首先要抓住这个男人的胃，这句话放在毛主席身上也不例外，陈汝明之所以能呆在毛主席身边长达21年，靠的就是那一手好厨艺以及对毛主席的细心，但是如此上心的陈汝明，也有做出毛主席并不爱吃的饭的时候。

进入中南海没多久，程汝明就开始准备晚餐时包饺子，并专门询问毛主席爱吃哪种馅料。毛主席说，任何馅料，他都可以吃。程汝明还以为毛主席胃口不太好，也就不再多说，只是煮了一盘他最擅长的三鲜饺子。可谁知道，当晚毛主席只是吃了一口，之后就没有再动。

每逢除夕陈汝明都会为毛主席做许多年糕

吃完饭，有人善意地告诉程汝明，春节的时候，南方人最爱吃的就是年糕。程汝明这才明白过来，从那以后，大年夜他就不再包饺子，改做年糕。果然，毛主席在吃了年糕之后，胃口大开。程汝明自此以后，每逢除夕陈汝明都会为毛主席做许多年糕。程汝明经过几年的训练，他已经把毛主席的口味了解得炉火纯青，并且不断地改进，毛主席一顿饭就能吃个不停。程汝明看到毛主席如此享受他亲手烹制的食物，感到格外高兴。

中南海有个特别规定：员工不能保留毛主席得菜谱。程汝明第一次听到这个要求时，心中还有一个很大的疑问：“为什么不能让员工留下菜谱？那样的话，他还怎么按照菜谱做饭？”后来，他的同事跟他说，这样做的原因是如果某些大人物的日常食谱被对手知晓，他们极有可能根据其饮食习惯，猜测其身体状况，从而在其健康状况不佳时，对中国发难。

中南海有个特别规定：员工不能保留毛主席得菜谱

程汝明在得知这个消息之后，整个人都变得紧张了起来，他怎么也没有想到，这种小事，竟然还隐藏着这么重要的机密。从那时起，他对手中的菜谱格外上心，每天都要把菜谱毁掉。具体的流程如下：先写一份菜谱，然后提交上去，审核通过，然后复印一份送到后厨，等到所有的菜品都做好了，他就马上毁掉菜谱。

为了毛主席的安全，程汝明的这个习惯坚持了22年，从未抱怨，也从未向任何人提起，哪怕是至亲之人，也不肯吐露半句。陈汝明为毛主席做饭达22年，22年间长久相伴，这样的机缘在任何人之间都极为少见。

为了毛主席的安全，程汝明的这个习惯坚持了22年

而说起陈汝明最初来到毛主席身边，却是一场独特的缘分，也正是这份羁绊，成就了他们的特殊感情。程汝明是山东人，因家庭贫困，一九三九年，十三岁的程汝明辞别了山东的父母，随同乡到天津，在天津的惠中大酒店做了个学徒。这是他第一次真正意义上的接触烹饪。十年之后，他22岁的时候，就在天津闯出了名堂，成为了饭庄的大厨。

一九五二年，程汝明到达北京，被派往北京铁道局当厨师。这辆飞速行驶的火车，就是他工作的地方。当他身着全新的军装，踏上工作岗位，他的内心充满了感动。同年10月，新中国第一次在亚洲和太平洋地区召开了全国第一次大型国际会议。

一九五二年，程汝明到达北京，被派往北京铁道局当厨师

“学贯中西”的厨艺让程汝明获得了铁道部的高度评价和认可，并在会后，被派上了一趟外宾专列，成为了一名专门做西餐的大厨。于是，程汝明便在一列外宾专用列车上从事西餐工作，一干就是两年。

一九五四年五月的一日，程汝明到机要室检查的时候，一进门，工作人员就笑眯眯地跟他打招呼：“程先生，好消息啊！你可要好好庆祝一番。”程汝明有些疑惑，便问道：“什么好消息？”经过工作人员的解释，他才知道原来是他被选中去为毛主席做饭。

被选中去为毛主席做饭

毛主席当时忙于公务，经常有三五个月回不了北京。出任务的时候，不管是上班还是休息，都乘坐专用汽车，很少在外面过夜。此外，当毛主席谈及工作时，他一般都是在车上宴请客人。由于毛主席的口味和宾客的口味经常不一样，所以厨师就得会做各种各样的菜。

这样一来，毛主席专列上原有的李锡吾厨师就有些忙不过来了，于是便把外宾专列的程汝明叫去帮忙。毛主席是个南方人，但是他也很喜欢吃面食。李锡吾最擅长的就是南方的美食，特别是湖南的美食，但是他对面条并不熟悉，而程汝明恰好就是其中的佼佼者。

在毛主席的专车上帮忙过几次，上司见他工作认真，而且毛主席很爱吃他做的饭菜，就让他成为专车里的固定厨子，程汝明的人生从此进入了一个新的轨道。一九七六年一月三十日，也就是毛主席一生中最后一次除夕之夜。

那天晚上，毛主席忽然提议燃放鞭炮，这还是他第一次提出这样的请求。于是，工人们纷纷跑到西单去买鞭炮。程汝明在心里默默的祈祷着，当时毛主席的身体并不是很好，他想要借此驱除邪气，给自己带来一些好运气。

晚年的陈汝明，只要想起毛主席依旧不免热泪盈眶。

毛主席于一九七六年去世。程汝明与毛主席周围的同事们，带着沉痛的情绪，为毛主席举行了追悼会。离开毛主席的家以后，他还在中南海里辛勤地工作着，邓小平和胡耀邦等人都曾品尝过他的手艺。到了退休年龄，组织就帮他办好一切，晚年的陈汝明，只要想起毛主席依旧不免热泪盈眶。