​秋季，是收获的季节，也是养生的好时节。俗话说：“秋吃豆，胜过肉”，豆子不仅富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，而且具有高钾高钙的特点，对身体有诸多益处。天凉了，让我们一起用一下 6 种豆子，为家人烹饪出美味又营养的佳肴吧！

一、红豆薏米粥

材料：红豆、薏米、大米、冰糖

做法：

1. 提前将红豆和薏米洗净，浸泡 4 - 6 小时。

2. 大米淘洗干净备用。

3. 锅中加入适量清水，放入浸泡好的红豆和薏米，大火煮开后转小火煮 30 分钟。

4. 加入大米继续煮 20 分钟左右，至粥变得浓稠。

5. 根据个人口味加入适量冰糖，搅拌均匀即可。

红豆薏米粥具有祛湿健脾、利水消肿的功效，适合在秋季湿气较重时食用。

二、绿豆百合汤

材料：绿豆、百合、冰糖

做法：

1. 绿豆洗净，提前浸泡 2 小时。

2. 百合掰成瓣，洗净备用。

3. 锅中加入适量清水，放入绿豆，大火煮开后转小火煮至绿豆开花。

4. 加入百合继续煮 15 分钟左右。

5. 加入适量冰糖调味，煮至冰糖融化即可。

绿豆百合汤能清热解毒、润肺止咳，在干燥的秋季为身体带来一丝清凉。

三、黑豆核桃粥

材料：黑豆、核桃、大米、红枣

做法：

1. 黑豆提前浸泡一夜。

2. 核桃去壳取仁，掰碎备用。

3. 大米洗净，红枣去核洗净。

4. 锅中加入适量清水，放入黑豆、大米、红枣，大火煮开后转小火煮 40 分钟。

5. 加入核桃碎继续煮 15 分钟左右即可。

黑豆核桃粥有补肾益精、健脑益智的作用，适合秋季滋补身体。

四、芸豆炖排骨

材料：芸豆、排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶

做法：

1. 芸豆洗净，掰成小段。

2. 排骨剁成小段，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥。

3. 锅中放油，加入冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒上色。

4. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀。

5. 加入适量清水，放入芸豆，大火烧开后转小火炖 40 分钟左右，至排骨和芸豆熟透。

6. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

芸豆炖排骨美味可口，营养丰富，能补充蛋白质和钙质。

五、豌豆炒虾仁

材料：豌豆、虾仁、葱姜、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油

做法：

1. 豌豆洗净，虾仁去虾线，洗净后加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。

2. 葱姜切末备用。

3. 锅中烧开水，放入豌豆焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜末爆香。

5. 加入虾仁翻炒至变色，放入豌豆继续翻炒。

6. 加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

豌豆炒虾仁清淡鲜美，富含蛋白质和维生素，是一道秋季的健康菜。

六、毛豆烧鸡

材料：毛豆、鸡肉、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、干辣椒

做法：

1. 毛豆洗净，鸡肉切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥。

2. 青红椒切块，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 锅中放油，油热后放入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香。

4. 加入鸡肉翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、糖翻炒均匀。

5. 加入适量清水，放入毛豆，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右。

6. 放入青红椒块，大火收汁，至汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味即可。

毛豆烧鸡口感鲜香，营养丰富，是秋季餐桌上的一道佳肴。

秋季多吃这 6 种豆子，用不同的做法为家人带来美味和健康。让我们在享受美食的同时，也为身体补充足够的营养，迎接秋冬的到来！