想要烤好一只烤鸭有许多操作流程，比如在鸭坯入炉的过程中，就需要注意炉温，操作方法上也有一些注意事项。
北京烤鸭
首先，烤鸭的鸭坯在入炉时有以下要求：
（1）炉温需要加热至230℃-250℃时鸭坯方能入炉。
（2）操作人员应距炉前50—80厘米处，双脚成丁字形姿势站立。
具体操作流程：
在挑鸭入炉时，左手握住烤鸭杆的近末端1/3处，右手正握杆的末端，然后右脚后撤，身体随之后移，先用烤鸭杆的顶端调整鸭坯，而后将杆的前端部分伸入鸭钩环内，将鸭挑起，移动身体将鸭子送到炉门，让鸭背紧靠火挡，之后迅速将杆向上抬起，用力向炉内一送，同时右脚前移，鸭身荡过火苗，右手向前推，使杆在左手中滑动，让鸭钩与炉内前梁相接，将鸭子挂于前梁上，之后再调整鸭子在炉内的位置，开始烤制工作。
