想要做好一只烤鸭，从着色上就可以看出烤的如何。当鸭胚处理好并入炉后，一般会有以下烤制流程：

烤制背侧（刀口侧）→烤左背侧→烤左体侧→烤右体侧→燎裆→烤正体侧→烤正背侧→烤左体侧→燎裆→烤右体侧→燎裆→烤正背侧

北京烤鸭

鸭子在挂上前梁后，先使鸭体的右背侧（即刀口侧）朝向火，这样可以使得高温先进入膛内，让水沸开，加快成熟。

当鸭右背侧略成桔黄色（大约烤10分钟）时，将鸭体转至左背侧向火，直至烤到与右背侧相同的颜色为止（大约需5分钟）。而后右转再烤左体侧，当同样呈桔黄色时（需5分钟），烤制进入转烤、燎裆的过程。

这时需将鸭体挑起在火焰上荡悠几次，使鸭腿间着色，之后再将鸭重新挂于前梁上，使右体侧向火烤2-3分钟后再燎裆一次。将鸭挂回，烤制正体侧（约需3分钟）。

最后烤正背侧，烤5-6分钟后，再重新烤左体侧，着色加深至桔红色时燎裆，而后烤右体侧，当达到同样颜色时再燎裆，之后再转正背侧。如此反复烤2-3个周期，鸭体便可全着色。