😜新会陈皮,向来以“陈”为特色。不同年份的陈化,那香气、滋味、色泽都大不相同。今天咱们就来好好聊聊三年左右的新会陈皮到底有啥特点。
👀从色泽与硬度来分辨:三年左右的干仓陈皮,外皮色泽相比刚上市时的鲜果皮要略显暗沉干水,内囊略黄,皮的干爽度十分明显,皮质也略硬些。而且纯青皮、二红皮、大红皮,在色泽上都有些许区别哟。青皮呈现青绿,二红皮是黄绿,大红皮则是暗红。
👃从香气来辨识:三年左右的干仓纯青皮,香气丰富浓郁,挥发油的气息也很浓烈,陈香已经起来啦,果糖甜和果糖酸也很鲜明。用硬物刮皮质表层,还能闻到鲜果皮的鲜香味呢。青皮的香气更浓烈,二红皮的香气在浓烈中带了一份甜,大红皮的果甜香则比较突出。
😋从滋味来辨识:三年左右的干仓陈皮色泽金黄透亮;青皮,滋味苦中带甜,还有回甘,鲜果香依然明显。不过由于陈化时间不够,苦涩还没化掉,所以可不能久焖、久煮哟。二红皮,滋味香甜爽口,略苦,也有回甘,鲜果香明显,同样不能久焖、久煮。大红皮,滋味甜润,微苦。
🎉总结一下:三年左右的新会陈皮,刚刚褪去青涩,虽说缺点还有不少,但属性已经开始趋向柔和,可以用于日常饮用。只要深入了解它的属性,在冲泡手法上尽量避免它的缺点,就能让咱们的品饮体验更棒啦!
大家觉得三年左右的新会陈皮怎么样?你们平时都是怎么冲泡的呢?