脾虚及其调理

策划 心洁

撰文 莫旭威 韩 亮

中医认为，脾为后天之本，为气血生化之源，脾与我们的健康息息相关，尤其是现在生活节奏加快、工作压力过大，加之不良的生活习惯，导致很多人处于亚健康状态，而脾虚是导致亚健康状态的关键原因。

适合脾虚者的药膳

药膳原料

脾虚调养药膳食疗最佳，尤其适用于长期慢性脾虚人群。

据研究显示，改善脾虚药膳方最常用的中药有山药、大枣、莲子、生姜、党参、黄芪、茯苓、陈皮、白术、人参、薏苡仁等，日常食物和调味品中使用频次较高的是粳米、白砂糖、糯米、面粉、鸡肉、羊肉、赤砂糖等。

黄芪、党参、人参、白术、茯苓、薏苡仁均为健脾益气之药，在食疗药膳中，适量辅以此类药物，均具有健脾益气之效。下面简要介绍几个食疗常用原料的功效及用法。

1.山药

味甘，性平，入脾、肺、肾经，具有补脾、养肺、固肾、益精的功效。《神农本草经》：“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”食疗可煎汤、煮粥、蒸煮等。

2.薏苡仁

味甘、淡，性微寒，入脾、胃、肺经，具有利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓的功效。《神农本草经》：“久服轻身益气。”《本草纲目》：“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。”食疗煎汤或入丸、散，浸酒、煮粥、作羹。

3.莲子

味甘、涩，性平，入脾、肾、心经，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神的功效。《神农本草经》：“主补中养神，益生力，久服轻身耐老，不饥延年。”食疗可煎汤，或入丸、散，煮粥等。

4.粳米

味甘，性平，入脾、胃、肺经，具有健脾益气、和胃除烦、止泻止痢的功效。《名医别录》：“主益气，止烦，止泄。”《食鉴本草》：“补脾，益五脏，壮气力，止泄痢。”食疗煎汤、煮饭、熬粥均可，亦可做成糕饼或将粳米煮熟后以文火烧成锅巴研粉用。

5.糯米

味甘，性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾止泻、缩尿、敛汗、解毒的功效。《本草纲目》：“暖脾胃，止虚汗泄痢，缩小便，收自汗。”《本草经疏》：“补脾胃，益肺气之谷，脾胃得补，则中自温。”食疗煎汤，或入丸、散，或煮粥。

6.鸡肉

味甘，性温，入脾、胃经，具有温中益气、补精填髓的功效。《神农本草经》：“丹雄鸡，主妇人崩中漏下，赤白沃，补虚，温中，止血，杀毒。”食疗可煮食或炖汁。

7.羊肉

味甘，性热，入脾、胃、肾经，具有健脾温中、补肾壮阳、益气补虚的功效。《食疗本草》：“主脏气虚寒。”《千金·食治》：“主暖中止痛，利产妇。”食疗可煮食或煎汤，或入丸剂。

8.白砂糖

味甘，性平，入脾、肺经，具有和中缓急、生津润燥的功效。《本草纲目》：“润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气。”食疗可入汤和化。

9.赤砂糖

味甘，性温，入肝、脾、胃经，具有补脾缓肝、活血散瘀的功效。《本草纲目》：“和中助脾，缓肝气。”《医林纂要·药性》：“暖胃，补脾，缓肝，去瘀，活血，润肠。”食疗可开水、酒或药汁冲。

食疗药膳

下面简要介绍几个脾虚常用的药膳，原料普通，制作简单方便，具体如下。

1.干姜粥

主要原料：干姜1～3克，高良姜3～5克，粳米50～100克。

制作方法：将干姜、高良姜洗净切片，粳米淘净。用水适量，先煮姜片，去渣取汁，再入粳米于药汁中，文火煮烂成粥。

调味后早、晚趁温热服，随量食用，尤以秋冬季节服用为佳。

功效：温中和胃、祛寒止痛。适用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、呕吐呃逆、泛吐清水、肠鸣腹泻等症。

2.砂仁粥

主要原料：粳米100克，砂仁5克。

制作方法：先用粳米煮粥，砂仁研末入粥，再稍煮即成。

功效：健脾祛湿。适用于脾虚腹痛、胀满、呕吐等症。

3.人参莲肉汤

主要原料：白人参10克，莲子15颗，冰糖30克。

制作方法：将白人参与去心莲子肉放碗内，加水适量浸泡至透，再加入冰糖，置蒸锅内隔水蒸炖1小时左右，人参可连用3次，第三次可连同人参一起吃完。早晚餐服食。

功效：补气、益脾、养心。适用于体虚气弱、神疲乏力、自汗脉虚、脾虚食少、大便泄泻等。

4.糯米藕

主要原料：鲜藕1000克，糯米2000克，白糖适量。

制作方法：藕洗净，在藕节正中开刀分段。在距藕节3厘米处切断，保留切后的一段做盖用。

将藕倒置，使孔内的水倒净，糯米洗净晾干(湿的不易灌)，灌入藕孔内，边灌边拍使米装得紧密，灌满后将切下的一段藕盖对准藕孔盖好，用牙签自盖正中直戳进藕内，不使藕盖脱落。藕放入锅中，加入清水(没过藕)加盖，在旺火上煮开后，改用小火煨焖煮2小时，见藕呈紫黑色即熟。将藕取出，用刀轻轻刮去藕皮，藕内呈淡红色。

将藕切成0.5厘米左右薄片，撒上适量的白糖即成。

功效：健脾补虚，开胃进食。适用于久病久泻等。

5.健胃益气糕

主要原料：山药200克，莲子肉200克，茯苓200克，芡实200克，陈仓米粉250克，糯米粉250克，白砂糖750克。

制作方法：将上述诸药磨成细末，与米粉及白砂糖混合均匀，加入少量清水和成粉散颗粒，压入模型内，脱块成糕，上笼蒸熟，空腹酌食。

功效：健脾止泻。适用于脾胃虚弱、食少便溏、神疲倦怠及妇女脾虚带下等。

6.高良姜炖鸡块

主要原料：高良姜6克，草果6克，陈皮3克，胡椒3克，公鸡1只(约800克)，葱、食盐等调料。

制作方法：诸药洗净装入纱布袋内，扎口。

将公鸡宰杀去毛及内脏，洗净切块，剁去头爪，与药袋一起放入砂锅内，加水适量，武火煮沸，撇去污沫，加入食盐、葱等调料，文火炖2小时，最后将药袋拣出装盆即成。

每周2～3次，随量饮汤食肉。

功效：温中散寒、益气补虚。适用于脾胃虚寒、脘腹冷气串痛、呕吐泄泻、反胃食少、体虚瘦弱等。

7.参芪清蒸羊肉

主要原料：熟羊肋条肉500克，党参15克，黄芪15克，水发香菇1个，玉兰片3片，葱段、姜片各10克，鸡油20克，清汤200克，花椒10粒(布包)，精盐、料酒、胡椒粉适量。

制作方法：党参、黄芪切片，水煮提取浓缩汁30毫升，羊肉切成6厘米长、3厘米宽的片。

将玉兰片尖朝外在碗内摆成三叉形，香菇黑面朝下放在当中，羊肉整齐地码在香菇上，加入盐、料酒和胡椒粉，兑入清汤及党参、黄芪浓缩汁。

用盘扣住，在旺火上蒸30分钟，揭去盘盖，余汁倒在锅内，肉合在海碗内，锅内添入清汤煮开，撇去浮沫，浇在羊肉上即成。

功效：温中益气、健脾利水、气血双补。适用于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力，食少、口渴、久泻、脱肛、泄泻、子宫脱垂、胃下垂、贫血、小便频数、乏力等症。

8.山药鸡肫

主要原料：鸡肫250克，鲜山药100克，青豆30克，生姜、葱各10克，料酒15克，精盐2克，酱油5克，白糖3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉50克，香油3克，鸡汤50克，菜油500克。

制作方法：取新鲜鸡肫洗净，切成薄片；生姜洗净，不去皮，切成姜末；葱洗净，切成葱花；鲜山药洗净，煮熟，切成片。

鸡肫片放碗内，加精盐、料酒、胡椒粉拌匀上味。再用一碗放入酱油、白糖、味精、鸡汤、湿淀粉，兑勾滋汁。锅烧热，加菜油，待烧至六七成热时，下入鸡肫片滑散，再捞出用漏勺沥去油。

锅内留底油约50毫升，下姜末，煸香后入青豆、山药片，翻炒数下，倒入兑好的滋汁勾芡翻匀，撒上葱花，淋上香油，起锅装盘即成。

功效：健脾和胃、消食化积。适用于脾虚食少、食后腹胀或满胀不食、呕吐泄泻等。

中医治疗脾虚

脾虚的穴位治疗

中医的穴位都有较好的养生保健及治疗功效，通过对特定穴位的按摩能够起到自我调理脾虚的效果，且居家操作比较方便。

相关内容可阅读今年《中老年保健》杂志第5期专题策划文章。

作者单位:

北京中医药大学东直门医院通州院区主治医师 莫旭威

北京中医药大学房山医院副主任医师 韩 亮

阅读《中老年保健》杂志5月刊可了解更多详细内容

以上为《中老年保健》杂志原创作品，如转载须获得本刊授权！