“上有天堂，下有苏杭”，其中说的就有杭州，最近这城市多一个称号“美食荒漠”。

这称呼有多别扭？在美女如云的杭州，你在美女背后打招呼一生“美女”，回转头却是的“如花”，谁的小心脏受的了？

西湖

“如花”搞笑剧照

在网上输入“杭州 美食荒漠”，就弹出不同平台有关杭州美食荒漠的话题，其中视频就一些美食指南点评和杭州亚运会美食推荐之类快餐，不过全国旅友第一次吃西湖醋鱼表情异常一致，都觉得不可思议人为醋是醋，鱼腥是鱼腥，都不知道怎么能做出这样味道。

于是，杭州有的方面就认为是做法不统一，恨不得都跟某大师编的教材学下，但其他地方没有这样问题，美食本来就存在家家户户。还传出什么“百万悬赏”要制定杭帮菜国家标准、国际标准、行业标准，这反而在网络推动“杭州美食荒漠”的热议，成了全国网友茶余饭后话题。

近期到了杭州及周边一个月多，也有目的围绕西湖商业区挨家吃吃喝喝。总的感觉，如杭州作为省府，都成了“美食荒漠”，那浙江其他地方也不见得比杭州高明到哪里，称呼杭州为美食荒漠，实际称浙江为“美食荒漠”也是早晚的事，。这点就如广州都没美食，那广东其他地方就有美食？

带着这逻辑走访了绍兴、宁波、舟山等地，采用“白切鸡”统一参照物，白切鸡。

至于用白切鸡作为评估对象，一方面广东人熟悉白切鸡做法，还有浙江各地都有白切鸡这道菜，那就容易找出问题所在。

上虞万达粤菜

古镇剁碎白切鸡，半个推？

到上虞万达广场一家自称做粤菜很专业的餐馆。本来想回味下家乡味道，端上来就惊呆了。这碟白切鸡感觉按照246顺序“鸡块”给拿走，导致看到松松散散形同“偷吃拿走了”

至今还有人不理解广东白切鸡剁开还要拼回原型，就是体现诚信，要半只就半只，要一只给一只。而这家餐厅，除了感觉别人吃过端出来，还暴露从业者对餐饮文化理解问题。在我食货眼里，这是制造不舒服主犯，果然在嘉善某镇的团购套餐，把这“白切鸡”彻底摆烂了，剁碎铺在碟片上，会不会是半个鸡腿剁碎平铺？典型“偷工减料”手法，也符合省城美食都成了“荒漠”，其他地方还能逞能多高？

到了大品牌餐馆，白切鸡又如何？鸡块是拼紧凑了，但又发现上下层鸡块想象不出是一个鸡部位剁开，还是几个鸡还是几个部位拼成？广东一般是按照鸡翅膀和鸡腿位置，把一只鸡分成四件，相对食用价值均衡。

**观白切鸡，颜色不一致

**鹿，上下层乱搭？

新势力连锁餐厅

还有一个好笑环节，鸡肉味淡如汤渣。也许把白切鸡理解成开水煮鸡，煮熟就剁开，结果成了营养鸡汤，鸡肉鸡架拿出来售卖，而广东是反复烫熟，鸡骨髓刚熟暗红色为好。

至于白切鸡的脆皮，那一个月来，某观某鹿某发现餐厅都是软绵绵，这点广东随便一个餐厅都懂怎么做白切鸡的脆皮。这表面是各地口味，实际感觉浙的白切鸡更像广东白切鸡的远古做法，而粤式白切鸡更像精工改进的白切鸡。

这时，脑海浮现一个问题，浙江美食“停滞进化”，对，浙菜不像粤菜有个梯形体系，而呈现一种散拼菜，极咸梅菜烧肉，突然又甜腻的甜醋排骨，糖藕，一会来个醋鱼。

这时，你会发现，粤菜盛菜餐具系列化，而浙菜却是五花百门，感觉在废墟捡到什么器皿就用什么，一桌子器皿乱七八糟，有的像和尚化缘的盅，有的像烧香的方盅，有的像香炉…

这到底揭示浙菜经历什么？先关注以便查找交流，后续原因在研究中。