有这样一种小浆果大多数人可能都见到过，别说知道它是一种香料，可能很多人压根就没想到它能够食用。今天就给大家“认识”（严格地说是详细了解，因为多数人都见过它）一下这个熟悉而又陌生的果实。它就是杜松子——蓝黑色的小浆果！即使你没有种植过它，也一定在公园里、道路旁、绿化带……看到过它的身影。杜松子是欧洲刺柏球果的中文名称，欧洲刺柏是广泛生长在北半球的一种常绿灌木。因其外形类似于小松树，“松”与“柏”为近亲，故中国译者起名曰“杜松”，将其果实自然就称为“杜松子”了。这种树只有雌株结果（雄性杜松树产生微小的金色球果），球果起初是蓝绿色，从生长到成熟需要2—3年时间，后转为蓝黑色。这时杜松子就可以食用了。

欧洲刺柏自古被当作一种神圣的植物，欧洲人认为它能够清洁身心，震慑恶灵。还可以抵挡魔法，驱魔降妖。旅行者常常带一支树枝在身边当作护身符，以求旅途平安。早期欧洲文献中记载，古希腊、罗马人认为杜松子能够解蛇毒的解药，用磨碎的杜松子与蜂蜜搅拌一起，治疗伤口。

在庞大的柏科家族中，只有杜松子可以食用。杜松子有松树脂和胡椒般的香气，这种味道最适合矫正山林野味特有浓烈的腥膻味，同时也有为野味赋香的功用，此外还可以降低肉类脂肪的油腻感。在欧洲秋冬寒冷季节的食谱中使用较多，用来淹渍各种泡菜、烧烤、焖煮肉类及香肠、馅料、酱汁等。由于杜松子味苦涩而强烈，只需少许几粒即可，否则它可能有毒。新鲜的杜松子捣碎，与蓝莓、黑莓、栗子、李子、苹果等制作果酱配合一些甜品。用其树枝来烤肉、烤鱼，烤野味等有独特的烟熏松脂的香气。

收集杜松之前先尝一尝,从秋冬到早春收集。把采集来杜松子储存在罐子里，不需任何特殊的干燥处理，它保持美味超过一年。在制作糖浆和浸剂时，我会将整个杜松磨碎，用完研磨机后马上擦拭，因为树脂会粘住刀片。

杜松子香浓的气味可以净化空气，人们相信燃烧其枝叶及果实有防止黑死病、鼠疫、霍乱及伤寒等传染病扩散的作用，这种习俗从中世纪一直被流传下来。19世纪末，生了天花传染病，法国医院焚烧杜松子和迷迭香树枝来消毒和净化病房空气。

如今在欧洲芬兰、比利时及英国都出产杜松子酒，以英国出产的为上品，产量也最大。北欧还有杜松子风味的葡萄酒及白兰地。在北欧酿制啤酒过程中也有杜松子的功劳，在啤酒发酵时添加杜松子作为苦味的来源。