有句老话说：“春吃芽，夏吃瓜”，在饮食方面应当顺应时节。春天万物复苏，植物生发新鲜的嫩芽，正是口感最鲜嫩营养最充足的时候。初春这段时间正是吃芽菜的最佳时期，吃芽菜不仅顺应时节，还有助于肝气疏通、健脾和胃、升发阳气。

每年的冬春季节，一种正值上市的芽菜就会统治餐桌，那就是豌豆尖~

豌豆尖又叫做“龙须菜”，是豌豆幼苗最上端的部分，口感脆嫩，做法多样，无论是烧汤、下面、清炒还是烫火锅，哪里都有它的影子!

PART.01

小小一棵芽，老人小孩都能吃

女人要吃豌豆尖

排毒养肝，调理体质防衰老

豌豆尖富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁和炊事纤维等养分成分。此外，豌豆尖是碱性食物，搭配肉类可以做到酸碱均衡。

常吃豌豆尖对热性体质具有很好的调理效果和防衰老成效。它还含有很多的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，维护肝脏。

男人要吃豌豆尖

改善目力，缓解熬夜的伤害

豌豆尖有清肝明目的食疗成效，它含很多胡萝卜素、叶黄素，这些元素对维护视神经、改善目力有很好的帮助。豌豆尖中的胡萝卜素可以在肝脏中转化成维生素A，可以预防炎症、提高机体免疫力。

熬夜太伤害身体，尤其是过度用眼，多吃豌豆尖可以达到改善身体状况的目的。

老人要吃豌豆尖

高钾低钠，养护血管防三高

豌豆尖是高钾低钠食物，有消肿利水的效果，是“三高”疾病人群十分好的常用食材。适当食用可以预防高钠饮食引起的血压高，对于稳定血压、保护血管能起到一定积极作用。

另外，豌豆尖中含有的镁元素对心脏活动具有重要的调节作用，有利于心脏的舒张与休息。

小孩也要吃豌豆尖

补钙健骨，生长发育体质好

豌豆尖富含钙质，比菠菜还要更高一些，可以帮助骨骼和牙齿的健康生长发育，尤其适合老人、孩子、孕产妇等矿物质容易缺乏的人群食用。而且豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制，操作起来十分简略。

孕妇也可以吃豌豆尖

缓解便秘，润肠通便肠胃好

除此之外，豌豆尖中含有丰富的可溶性膳食纤维，再加上独有的豌豆多糖，不仅能刺激肠胃蠕动，促进排便，还是消化酶的好“助手”，能够帮助人体消化吸收。适当的吃一些有助于改善便秘情况。

PART.02

多种做法样样行

豌豆尖吃法多样，炒食、涮锅、凉拌……样样都行。不过炒时最好还是用大火快炒，以保持豌豆尖的脆嫩，同时还可以减少维生素的损失。

虾仁豌豆尖：清热解毒

豆苗含丰富纤维，能加快肠道蠕动的速度，有助预防便秘；富含叶绿素、维生素 C及维生素B族，对消除疲劳、养眼护肤有一定的作用。具有清热解毒的功效。宜与高蛋白共同食用。

推荐您的就是虾仁豌豆尖：

主料：豌豆尖600克、虾仁100克

调料：姜末1匙、酱油2/1匙、料酒、淀粉各1大匙、精盐3/1小匙、植物油20克

做法：

1、将豌豆尖洗净滤干;虾仁去沙线洗净加淀粉、料酒酱油腌10分钟

2、锅内放植物油烧热，放入虾仁炒熟滤干油份备用

3、锅内留底油，放入姜末煸香，豌豆尖下锅翻炒，再下虾仁，精盐炒匀装盘

豆苗性清凉，具清热作用，可使皮肤光滑柔软，虾仁含丰富蛋白质、钙质磷脂等，共同食用对阴寒怕冷的体质、低血压、食欲不振、精力衰退均有食疗功效。

豌豆尖汤：养肝明目

豌豆尖择好洗净备用。

锅中加油，下入姜丝略炒，加入2碗水，加适量盐调味。

待水煮开后撒入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。起锅后撒点葱花更好。

清炒豌豆尖：排毒抗衰

用蒜、盐、味精、淀粉、水兑一个芡汁，尝好咸淡。

锅里放油，烧到8成热，放入豌豆尖，急火快炒。

豌豆尖段生后（其实就是刚熟），倒入事先兑好的芡汁。

翻炒两下出锅。

PART.03

这些事要注意

挑选技巧：

首先看豌豆尖是否新鲜，要看它的叶子有没有蔫，水分含量是否充足。

其次，看豌豆尖老不老要用手掐根部，如果一掐就断，就属于新鲜嫩的豌豆尖。

在家也能种：

1、挑选出颗粒饱满的当年豌豆，泡一晚上，把水滤掉。

2、平铺一层在网盆里，下面盆子放点水，盖上盖子，等出芽（天冷发芽慢，可能需要3-5天，夏天的时候大概2-3天。盖上盖子放到太阳底下也可以的，温度高点好发芽，记得下面盆里要接水，水快接触到上面的网盆就行）。

3、芽出大概5毫米的时候就可以晒太阳了。

4、现在天冷可以两三天冲芽苗（天热的时候1-2天冲一次），下面水要换掉，不容易长霉。

5、大概等10天左右就可以收割啦！至少可以收割两次！

有些人不适合吃：

豌豆尖中含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情稳定期，可以适量进食豌豆尖，但是在痛风急性发作的期间，建议还是不吃为好。

豌豆尖中含有较多的钾元素，对于肾脏疾病患者来说，容易起高钾血症，增加肾脏负担，因此应该限制食用。

豌豆尖的性质偏寒性，有助于清热败火，但对于一些脾胃本身虚寒的人群，最好少吃一些。