今年前三季度，汾酒营收以及净利润均超去年全年，再次刷新人们对汾酒速度的认知。

汾酒的成绩离不开20年来对酿造技艺守护、品质持续提升以及国内外市场的厚植与培育。2006年以来，其酿造技艺与遗址相继被列入非遗名单以及世界文化遗产预备名单；品质是企业持续发展的基石，汾酒前瞻性布局原粮基地，率先发布与国际标准接轨的汾酒食品安全内控标准，实现从一粒粮到一滴酒的品质管控。如今，汾酒全球化布局初具雏形，产品覆盖全球60多个国家和地区。

2023年是汾酒复兴纲领元年，也是清香酒崛起元年。未来汾酒将在大清香体系全面崛起的同时，推动中国白酒走出去。

汾酒集团。企业供图

守护酿造历史

守护宝贵的历史遗产，才能实现更好的发展与成长。杏花村汾酒有着300年的品牌史、800年的蒸馏史、1500年的成名史和6000年的酿酒史。如何保护好、利用好这些历史活化石，是汾酒的必答题。

“清蒸二次清，固态地缸分离发酵”，是汾酒的酿造工艺。许多参观过汾酒厂的人都会被生产车间内蔚为壮观的“地缸阵”所震撼，每口地缸深1.2米，直径0.8米。地缸发酵工艺是保持汾酒酒体清香、纯正、爽净风格的关键。

与业界流传的“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”正相反，清香汾酒对地缸发酵的要求是忌使用陈年老缸和破缸，需要高标准、严要求保护和清洁地缸，千方百计减少土壤杂菌对酒醅的侵蚀。

这是一个长期持续的大工程，既需要投入较大的人力财力，更需要匠人匠心的坚守。在一代代汾酒人的努力下，汾酒酿造技艺得以守护。2006年，杏花村汾酒酿制技艺被列入首批国家非物质文化遗产名录。2011年，杏花村汾酒酿制技艺又被列入世界非物质文化遗产建议名单。

杏花村汾酒老作坊是难得的“活态非遗文化”，2012年11月17日，杏花村汾酒老作坊被国家文物局列入世界文化遗产预备名单。2015年9月15日汾酒老作坊博物馆开馆，成为汾酒非遗文化展示的“窗口”。

汾酒老作坊博物馆。 企业供图

2016年以来，汾酒连续举行封藏大典，传递杏花村汾酒极致的酿造技艺，传递对活态文化传承的创新和坚守。

从一粒粮到一滴酒

酿造最纯净的酒，需要优质原粮基地的支撑。

早在2009年，汾酒就将粮食基地纳入企业发展战略规划中。从2012年到2022年，汾酒在山西、河北、吉林，内蒙古、甘肃等地规划建设原粮版图。截至2022年底，汾酒原粮基地整体种植面积已超过130万亩。

种子是粮食的芯片。为实现“种子自有”，汾酒2022年选育“汾粱30”“汾麦30”，有效扩充了原粮品种资源。2023年，汾酒分别和中国科学院遗传与发育生物学研究所、国家大麦青稞产业技术体系签署汾酒原粮和大麦产业技术研发战略合作框架协议，做强种业“中国芯”。

汾酒坚持走长期主义品质路线，很早就对品质进行体系化管理。2015年，汾酒率先发布与国际标准接轨的汾酒食品安全内控标准。2022年，《汾酒质量提升白皮书》《汾酒产品质量监控总图》公布，严格、规范、高标准控制产品质量。

汾酒发酵地缸。 企业供图

受益于汾酒严格的品质管控体系以及持续加强的精细化管理，以青花汾酒为代表的中高端产品营收持续增长。今年上半年，汾酒高端化战略载体“青花汾酒系列”产品，收入占总营收达45%以上。

书写清香复兴“加速度”

“加速度”成为汾酒的关键词。梳理山西汾酒业绩可以看到，从2003年6.26亿元营收到2019年站上百亿营收门槛，汾酒用了16年；从100亿阵营到200亿阵营的突破，汾酒仅用了2年。2022年，汾酒营收262.1亿元，净利润80.96亿元；根据汾酒最新发布的数据，2023年前三季度汾酒营收和净利润分别为267亿元和94亿元，均持续保持两位数增长。

汾酒全国化和品牌影响力不断加速，2019年，汾酒省外收入首次超过省内，2022年，省外营收占比超过六成。2022年定下汾酒复兴的战略目标，“‘十四五’末汾酒要进军白酒行业第一阵营，实现三分天下有其一，重塑品牌地位”。

开拓全国化市场的同时，汾酒注重布局海外市场。过去10年间，汾酒从“走出去”到“请进来”，从与国际接轨到引领国际标准，“国际汾”愈发自信。

2014年以来，汾酒国际化战略进程加速，参与“一带一路”、进博会等重大国际性活动，2018年至2022年，汾酒在国内外参加或举办的各类国际活动20多场，屡获国际大奖，向世界全方位展示中国白酒文化。如今，汾酒海外市场已经覆盖60多个国家和地区。

未来2年至3年，是清香白酒的关键发展期，汾酒也将面临更多责任和使命。汾酒集团董事长袁清茂表示，汾酒将通过做好品类引领、推进品牌战略协同、强化文化赋能、稳守品质底线，利用“杏花村汾酒专业镇”建设的契机，发挥汾酒品牌的引领作用，推动整个大清香体系的全面崛起。同时，汾酒将继续开拓海外市场，持续提升汾酒国际品牌形象，以更多元的方式与国际接轨，将触角伸向更远的地方。

【讲述】

酿酒需要匠人精神。20多年前我来到汾酒，跟着师傅从学发酵、装甑到摘酒，感受的不仅是师带徒的传承精神，更理解了一代代酿酒人以精湛的手艺，赋予汾酒极致美酒的灵魂，酿造出一瓶瓶“岁月珍藏”。

作为一名酿酒人，20年来，我们一直坚守汾酒的十大秘诀：即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，料必得其准，工必得其细，管必得其严”。如今，汾酒在传承传统酿造工艺的同时，敢于创新，将“数智”技术运用到现代酿造中，赋能汾酒品质优势不断提升，更看到了汾酒引领清香大时代高质量发展的责任与担当，而这份责任和担当也需要每一位汾酒人的努力与坚守。

——汾酒酿酒一厂员工王师傅

2023年11月9日新京报创刊二十周年系列特刊·第五辑《食力见证》。

文/秦胜南

编辑 祝凤岚

校对 翟永军