“春色满园关不住,一枝红杏出墙来。”，不知不觉中我们就走到了春末。面对着盛开的百花，葱葱郁郁的麦苗，此时的你是不是满脸都是笑容呢？

春天美好短暂，它又是一年中最重要的季节，所以不仅要坚持适度的锻炼还要在饮食上为身体打好基础。

春末温度升高，很多人食欲都不好。即使面对百花、青草、和煦的春风，笑容中液带着些许的疲惫。建议大家不妨停下脚步，放松一下，多试试6道菜，好吃又营养，花费还不高，为入夏打好基础。

（1）茄角之恋

①取出1个紫茄子，切掉头尾。搓洗干净，把茄子切成长条。加泡入水中搓洗几下，挤干水分，防止氧化发黑。

②把150克的豆角的蒂部摘掉，切成小段。搓洗干净，沥干水分。

③锅中烧油，油温达到6成热的时候放入豆角和茄子炸。豆角的表面炸到起皱巴巴的皮时捞出来，沥干油脂。

④锅中加点猪油，放入蒜子、辣椒炒出香味。倒入茄子和辣椒，加少许的生抽、盐调味，爆炒几下再倒入少许的水淀粉勾芡，爆炒几下就可以出锅食用了。

（2）家常鸭血

①取出400克的鸭血切成小块，放入锅中。倒入冷水没过鸭血，放入葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。水开后轻轻搅动一下，再捞出鸭血。用温水冲洗一下鸭血，沥干水分。

②锅中加点菜籽油炒香，放入1勺豆瓣酱炒出红油。放入鸭血，加点生抽、老抽、老醋去腥上色，焖煮一会儿。

③鸭血表面的气孔煮的变大的时候加少许的盐调味，再放入水淀粉、葱花，煮十几秒就可以出锅了。

（3）凉拌皮蛋

①取出4个皮蛋，放入水中。加少许的盐防止蛋壳破裂，倒入冷水没过皮蛋。开大火煮，水开后继续煮5分钟。捞出皮蛋，剥掉蛋壳，切成小块。

②把皮蛋摆在盘子中，放入蒜末、小米椒、香菜，浇上1勺热油激发香味。倒入2勺生抽、1勺香醋、少许盐、1勺芝麻油，拌一拌就可以食用了。

小提示：皮蛋放入锅中煮一会儿，蛋黄会凝固，吃起来口感更佳。

（4）红烧臭鳜鱼

①取出1条臭鳜鱼，处理干净。把臭鳜鱼改刀，便于入味。

②锅中加点猪油，放入臭鳜鱼煎一下，这样臭鳜鱼不易碎。

③锅中加点菜籽油炒香，放入臭鳜鱼。加点生抽、老抽上色，再放点姜片、蒜子、辣椒调味。倒入1勺开水，开小火焖煮。

④锅中汤汁有点浓稠的时候加少许的盐调味，再撒点葱花，开小火煮几十秒就能食用了。

（5）泡椒鸡爪

①取出500克的鸡爪，剁掉指甲，再对半切开，泡入水中搓洗干净。把鸡爪捞出放入锅中，加冷水没过鸡爪。加点葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。水开后捞出表面浮沫，继续煮20分钟。捞出鸡爪，用温水冲洗干净，沥干水分后放入碗中。

②加点泡椒、泡椒水、少许盐、味精、辣椒粉，再加上1勺热油，拌一拌，放冰箱冷藏30分钟就可以食用了。

（6）酸辣鸡杂

①把150克的蒜薹的头尾都切掉一截，防止太老了，口感不好。切掉后泡在淡盐水中洗干净，捞出切成小段。锅中烧水，水开后加点盐和食用油保持菜色不变。倒入蒜薹焯水，大概40秒后捞出来。用冷水冲洗一下，沥干水分。

②把爱吃的鸡杂用面粉搓一遍后放入锅中，加冷水盖过。放入葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。水开后捞出鸡杂，用温水冲洗干净。把鸡杂切成小块，备用。

③锅中烧油，放入鸡杂爆炒一会儿。加点小米椒、泡椒、姜片、蒜子去腥，继续爆炒几下。

④倒入蒜薹，加少许的盐调味，翻炒均匀。倒入少许的水淀粉，爆炒几下就可以端上桌。