随着重庆火锅在四川、山西、陕西、北京、内蒙江、浙江等地四处开花，重庆火锅的徒弟们自立门户，外地火锅群雄逐鹿。重庆火锅品牌的加盟越来越难做，这是不争的事实。2006年前，重庆火锅大佬们攻城掠地，靠的是口味和性价比。但在管理、文化、创新上形成的品牌综合竞争力上，重庆火锅企业显得薄弱。

那么，重庆火锅的未来之路如何走?

管理运营系统需要实现信息化

火锅的加盟管理问题，有许多火锅企业在这方面栽了跟斗。那该如何进行有效管理?连锁餐饮一定要做到运营系统信息化。把所有人员的活动经过系统管理并体现出来，如加盟店必须在固定的供应商买食材，同时，供应商必须有严格的准入措施。对于后厨人员，在行动上也要体现，如炒料师傅每天炒料的时间要固定在一个合理的区间，避免个人心情影响工作。

实施品牌升级 彰显独特风格

除了核心运营外，重庆火锅企业还要加强文化建设，在整个团队中建立一致的观念，无论是加盟店还是直营店都要遵守统一规则。

重庆火锅需要拥有原创、持续并且可识别的独特价值。

首先，要给品牌重新定位，即你是什么，有何不同，为何是你，没你怎样，和谁竞争。其次，形成品牌差异化，即价值主张、超级符号、品牌调性等。最后才是品牌的体验和传播。

如海底捞火锅，在装修、口号、服务、活动等方面都注重输出海底捞的价值主张。不仅消费者认可其品质和服务，企业内部的福利、培训、晋级制度等，也能让员工对企业充满归属感，这又将员工对企业的认可传递给顾客，加强了消费者对产品、品牌的体验。

好的火锅品牌，要与目标消费者形成情感共鸣。

注重产品创新 创新不是猎奇猎怪

重庆火锅人因为火锅情怀，所以孜孜不倦地对火锅味型、菜品，不断探索、创新。这是算是优势。但是创新不能盲目。许多火锅老板，看别人的店生意好，依葫芦画瓢，将照搬照抄视之为“创新”。比如满街跑的鲜货火锅，都是在门口摆一堆鲜菜。却没有看到别人背后有一套完整的供应链支持。再如，互联网餐厅目前很火，于是，有火锅老板开始做一些新、奇、怪的餐厅，一味求怪而不求味，舍本逐末。同时，在装修上投入重金，在产品上推出烟雾缭绕、分量少、价格高的菜品。

好玩，确实会吸引消费者分享朋友圈，但好吃才是吸引回头客的不二法门。