近日，有媒体报道称，江西赣州一家正新鸡排店被指20多天不更换烹炸用油，市监部门已对此开展专项检查。

网友在社交媒体上发文称，其在赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时，发现该门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换油等卫生安全隐患。涉事门店工作人员表示网友发布的画面所展示的内容为店铺打扫前的情况，实际打扫后并非这样；餐饮废油会交由专业公司统一处理，但并非每日都有人来回收。

7月31日，从正新鸡排总部——上海正新食品集团有限公司获悉，总部正在核实此事，“调查清楚后会尽快进行说明。” 该工作人员介绍，门店内装有监控，也有督查人员检查，操作标准要求每天更换用油。

随后，记者随机采访了三家正新鸡排门店，其中两家门店表示公司常有督查前来检查，有店员表示，公司确有规定每日一换油，“每天下班会把旧油让人收走”。另一家门店则表示，“忙的时候一天一换，不忙的时候两天一换”。另有员工称，“看油的颜色变了才换”。

食用油反复使用对人身体有什么危害呢？

在煎炸食品的过程中，油脂长时间处于高温状态，并被反复使用，煎炸过程中油脂会与空气中的氧接触，发生水解、氧化、缩合等一系列复杂化学反应，同时粘度增加、折光率改变、颜色加深，并产生一些挥发性物质、饱和与不饱和的醛、酮等化学物质，发生一系列物理变化产生刺激性气味，在这些变化中就会产生一些对人体有害的物质。

食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。

食品卫生一直是一个经久不衰的民生话题，近年频频出现食品卫生方面的问题，希望卫生这方面可以洗一下牌，让消费者吃的安心，吃的放心。作为消费者，我们也应该提高警惕，选择信誉良好的餐饮店，关注食品安全信息，维护自己的合法权益。”

老李补充道，“同时监管部门应加大监管力度，定期检查，确保食品生产和加工过程符合卫生标准。对违规商家，要依法进行处罚，以儆效尤。