本文转自 叙府往昔

在宜宾的街头巷尾，有一种朴实而美味的小吃，如同一朵悄然绽放的白色小花，散发着温暖而熟悉的气息，那便是宜宾泡粑。

泡粑作为一种宜宾地方传统小吃，它在宜宾地区有着一定的历史渊源和文化底蕴，已经融入并成为宜宾当地美食文化的一部分。其历史多是通过民间的口口相传以及在地方文化、习俗的传承中得以体现，其香甜软糯、松软可口都能受到很多朋友的欢迎。

在我国老百姓的饮食习惯中，常常有民谚流传，北方饺子与烧饼，南方汤园配米糕。

泡粑，作为一种传统的手工小吃，在四川特别是川南一带极为流行，其历史悠久。

清代周询著《西乡胜迹录》记载，泡粑早期名字为“泡粑馍”。它的的来历传说与三国蜀将张飞有关。

三国蜀将张飞性情刚烈，征战英勇，驰骋沙场，屡建战功。有一年张飞不幸得了重病，后病治愈，而体力久久不能恢复，军中西乡籍（原宁远府西昌县，今四川凉山彝族自治州）的庖厨每天做米豆糕送食，张飞吃了非常可口，体力逐渐恢复，并说这是“泡粑样的馍馍”。

张飞康复后他重赏庖厨。后来庖厨年纪大了，回家做起了生意，在西乡开了饭馆，经营“泡粑馍”，特别受到老人和小孩的喜爱。从此以后“泡粑馍”在西乡县流传开来，成为当地群众喜爱的风味小吃。

听老人讲，在宜宾一带，每逢过年，泡粑是家家户户必备的年货，那时侯在农历的12月初，家家户户就开始张罗着做泡粑、叶儿粑了！农村家家都会割叶子、泡米、打桨....忙得不亦乐乎！

老人还讲过，泡粑除了作为日常早点外，还有一种特殊的用途，即用于庆贺新生儿的诞生。旧时当小媳妇生了孩子，特别是小孩满100天和满周岁时，家庭会定做一些泡粑来庆贺。泡粑上面会用食品红盖上红点（一般是四点），然后送给左邻右舍的人食用。送泡粑的寓意是祝福小孩像泡粑一样，长得白白胖胖，高高大大，健康成长。

而且，宜宾泡粑是常见的粑粑里头唯一一种可以冷吃的粑粑，制作原料是大米白糖或者砂糖，特别是晶莹剔透的白泡粑。咬一口会发现中间有很多泡泡气孔，吃起还有股淡淡的酒味。

宜宾泡粑，是岁月沉淀下来的美味。它的制作过程看似简单，却蕴含着复杂繁琐的细节。

宜宾泡粑的做法有很多种，以下是一种常见的做法：

1、准备所需食材：大米、温水、白糖、酵母、米酒、猪油

2、将大米洗净后，用温水浸泡一个晚上。

3、泡好的大米用手能轻松捏碎，倒出里面的水，加入35度左右的温水，水不要加太多，刚刚没过大米即可。再加入一勺白糖、三克酵母和一勺米酒，用勺子搅拌均匀，放入料理机打成米糊，倒入碗中。

4、米糊中加入一小块猪油，包上一层保鲜膜，放到温暖的地方醒发三个小时。

5、准备几个小碗，铺上一层蒸屉纸或在碗里刷一层油，将醒发好的米糊舀入碗中，不要太满。

6、锅里多加一些冷水，放上蒸屉，再把米糊放入锅里，盖上锅盖大火烧开，上汽之后，蒸泡粑的时间要根据泡粑的大小和厚度进行适当调整，以确保泡粑熟透。

7、稍微晾凉后，将泡粑从碗中取出即可。

米糊最终变成了这一个个可爱的泡粑。每一个步骤都需要精准的把握，这是时间与技艺的完美结合，是对传统美食的尊重与传承。

在忙碌的日子里，一个小小泡粑，便是一份小小的慰藉。它让人在忙碌中找到片刻的宁静，还可以是夜晚的一丝温暖，在灯火阑珊处，给疲惫的心灵一个栖息的港湾。

小小的泡粑不仅是一种美食，也承载着丰富的文化内涵和历史记忆。

原作者：罗平

来源：叙府往昔

转载本文仅限于交流，如有侵权，请及时联系处理。