茄子起源于亚洲东南热带地区， 其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。那么，茄子的皮到底剥了好还是一起吃好呢？

许多人都赞成茄子不去皮吃更好。原因如下：

1、吃茄子的时候最好不去皮，因为茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”，维生素B是来代谢的；茄子中还含有维生素P，紫色茄子含有的维生素P最多，茄子最宝贵的部位也是维生素P最集中的地方，即在紫色表皮的肉质处。

2、茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样还可能影响人体对铁的吸收。从这个角度来说，最好也不要去皮吃。

如果老了的茄子，最好还是去皮吃比较好，因为会影响口感，吃的时候如果要吐皮也很麻烦。

那么担心茄子皮上残留农药，但又想吃茄子皮的该怎么做吃起来更放心呢？

去除农药残留

方法一：用清水至少泡30分钟

这是大家熟知的方法，先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见的有污渍部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，必要时可加入水果蔬菜清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除大部分残留的农药成分。（专家们提倡用流水清洗，否则农药溶于水中后又可能反渗透到蔬菜里面，但此方法会比较费水）

方法二：先用碱水泡再用清水冲

建议在果蔬用清水洗净后，用清水加入适量小苏达，把果蔬浸泡10多分钟，然后再用清水洗干净即可。

方法三：烹饪前先焯一下

许多老人习惯在做菜前先把主料放在热水里过一遍，称为“焯”。很多杀虫剂在高温时会迅速分解掉，将蔬菜放在沸水中捞一遍，可以较好地清除其残留的农药。

尽管茄子的吃法很多，但多数吃法油腻且营养损失很大。特别是煎炸茄子，维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，先把茄子蒸熟后再用调味汁拌着吃最健康。