明日是“二月二”，民间的“龙抬头”，也是传统的“春耕节”。今年的龙抬头与往年不同，因为今年是甲辰龙年，龙年的“龙抬头”，被称为“双龙抬头”，是吉祥之日。龙抬头这一天有吃“龙食”的习俗，下面分享6种“龙菜”，沾沾龙气，希望新一年有好的运气。

做法：1、茄子去皮。两端各放一根筷子，从一端开始，斜45°下刀，把茄子切成宽度均匀的薄片，下端要保持相连。

2、把茄子转180°，把底面没切到的面朝上，筷子保持不变，然后垂直下刀，切成均匀的薄片，依然保持底部相连。

3、把切好的茄子展开，摆入盘中，摆成盘龙的造型。可以在尾端插一根牙签固定。

4、在茄子上刷蛋液，在茄子上面拍上干淀粉，注意缝隙也要抹上淀粉。

5、油锅中多倒油烧至7成油温，用一个大一点的漏勺把茄子直接转移到油锅中。

6、炸至表面金黄酥脆，用漏勺捞出控油。

7、把茄子摆入盘中摆成盘龙造型。

8、另起锅倒油，放入葱姜蒜末炒出香味，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

9、淋入1勺生抽，2勺白糖，适量水淀粉，熬制浓稠。

10、把熬好的酱汁淋在茄子上面。表面撒辣椒碎，芝麻和葱花。

做法：1、准备一条鲤鱼，也可以用黄花鱼或者鲈鱼。把鲤鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后，用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。

2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。

3、淀粉加面粉按照2:1的比例混合，加入适量水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。

4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，切记所有的缝隙都要涂抹到，这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开。

5、锅里宽油，油温八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着头尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，捞出来，摆入盘中备用，最好能炸到让鲤鱼立起来的效果。

6、在碗中加入100克番茄酱，30克白糖，30克白醋，10克生抽调成糖醋汁，然后放入锅中，加入适量水淀粉，熬制糖醋汁光亮浓稠。

7、把糖醋汁淋在鱼身上，鱼跃龙门就做好了。

做法：1、锅里烧开水，放入龙须面煮软，捞出来过凉水备用。

2、另起锅倒油，放入蒜末，辣椒粉，花椒粉爆香，然后淋入适量生抽，白胡椒粉做成料油。

3、把面条盛入碗中，放入适量的煮面条的汤，淋入料油，放入适量盐，表面撒香菜末即可，鲜美清淡不油腻。

做法：1、小龙虾用刷子刷干净，放入盆中备用。

2、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后放入郫县豆瓣酱2勺，火锅底料一小块，大火炒出红油。

3、放入小龙虾，盖上锅盖，转大火焖一下，至小龙虾变红。

4、打开锅盖大火翻炒均匀，淋入适量的料酒，白糖和生抽，翻炒5分钟。

5、出锅装入盘中，撒香菜末葱花即可。

做法：1、把龙利鱼洗干净，切成段，放入碗中，加入料酒，盐，胡椒粉抓拌均匀。

2、2勺淀粉加少量水调成淀粉糊，锅里多放点油烧热，把龙利鱼段放入淀粉糊中裹上一层淀粉糊。

3、放入油锅中炸至表面金黄。

4、另起锅倒油烧热，放入蒜末，淋入3勺番茄酱，2勺白醋，2勺白糖，1勺生抽，炒浓稠。

5、放入龙利鱼段，翻炒均匀即可出锅。

做法：1、准备300克左右大虾，把虾壳剥掉，保留虾仁，挑出虾线。

2、在虾仁中放入蛋清，淀粉和盐 抓拌均匀。龙井茶提前用沸水泡好。

3、锅里倒油烧热，放入虾仁炒至虾仁变色，放入适量的龙井茶和茶叶，翻炒一下，加入一点点盐调味，即可出锅。