它是新疆人的乡愁美食，驱寒暖胃又滋补，是餐桌上的战斗机

它是新疆人的乡愁美食，驱寒暖胃又滋补，是餐桌上的战斗机《新疆滚辣皮子》是新疆人大爱的一道菜，也可以说是下饭菜，更是拌面菜。它的美味和香辣味燃烧了新疆人的每一颗味蕾。一个“滚辣皮子”，就能把美味激发出来。辣皮子指的是晒干的红辣椒，而且特指螺丝椒（新疆人叫做叫线椒子），可能这个辣皮子只有咱们新疆人这么个叫法，犹如把洋葱叫成“皮牙子”一样。新疆辣皮子产地较出名的有沙湾、呼图壁、焉耆、安集海等县，尤其安集海线辣皮子最为出名，新疆餐馆里大多数都是用这些地方的辣皮子。尤其是安集海线辣皮子就是做大盘鸡的标配辣皮子，而“滚”这个动词运用的也相当的好，已无从考究是哪位新疆大厨首先发明的了，一个“滚”字包含了羊肉、辣皮子，炒、炸、翻、炖的这些统一过程，尽显这道新疆特色美食。

新疆滚辣皮子是一个长期在外的新疆人的家乡情结！也是乡愁美食。这道菜里面的辣皮子可以是线辣皮子，也可以是新疆焉耆的大红角肉辣子，这种辣皮子不属于特别辣的那种，还带有淡淡的甜味，一般做这道菜就是用这种辣椒，当然如果你是嗜辣族，你可以加上新疆的小红线椒，有辣，但是不是那种干辣的齁人。这是因为新疆特殊的地理环境，造就了辣皮子特殊的辣甜味。

今天可可做的《新疆滚辣皮子》用的是安集海的线辣子，是我自己晒的，每年秋天我们这里的人，都习惯晒干辣皮子，留着冬天吃。这道菜的关键就是一个“滚”字，干辣皮子已经浸泡充分，在经过油炒，煸、炸、翻等，出锅后香辣味四溢，一口咬上去，干瘪的辣子肉已经满血复活，依然辣力十足，够分量的肉也无法喧宾夺主，就为辣皮子而存在。这满眼满嘴的红辣皮子就已经说明了一切，它就是拌拉条子的战斗机。