炖牛肉时,很多人直接焯水,牢记“3放2不放”,牛肉汤鲜味美!

兴腾聊美食 2024-07-31 05:37:15

牛肉是大家比较喜欢的一种肉类,相比较猪肉,羊肉,牛肉的口感更适合多数人,不仅有嚼劲,而且香味浓郁。而且牛肉一直有“肉中娇子”的美誉,富含优质的蛋白质,低脂肪,男女老少都适合。

牛肉的做法非常多,根据不同的部位有着不同的做法,例如牛腱子适合卤汁,牛腩适合红烧,牛里脊适合爆炒等等。当然在众多的做法中,牛肉汤是大家都很喜欢的一种做法,夏天喝点牛肉汤可以补充消耗,冬天喝点牛肉汤可以增强体质。

不过牛肉汤虽然看似简单,但很多人做出的牛肉汤不仅颜色不好看,吃起来还有一种怪怪的味道,那么究竟是哪一步错了呢?其实很多人就是因为调料放错了,一旦调料放错,那么直接就会毁了一锅汤,炖牛肉一定要牢记“3放2不放”。

炖牛肉3放

1放“”山楂

山楂是炖牛肉的好帮手,因为牛肉和其他肉质不同,牛肉的筋膜纤维往往比较粗,想要炖的软烂就需要很长时间,而山楂酸性成分就有软化肉质的作用,另外山楂富含维生素、碳水化合物、膳食纤维以及山楂酸和脂肪酶等有益成分,这些营养物质在炖煮过程中会渗透到牛肉中,增加菜肴的整体营养价值和口感。

2放:白芷

白芷是一种具有浓郁香气的中草药,其香气独特且浓烈,能够有效地为炖牛肉增添香气,使菜肴更加诱人。白芷的香气与牛肉的鲜美相结合,能够形成层次丰富的口感,让人回味无穷。另外白芷具有去除腥味的作用,能够中和牛肉中的腥味,使菜肴更加清爽,而且还能去除牛肉的油腻感。

3放:小茴香

小茴香有着特别浓郁的独特香味,炖牛肉放上小茴香,在炖煮的过程中,它的香味会慢慢渗透到牛肉里,令它的香味更有层次感,另外小茴香还有去腥增香,软化肉质的作用,经过小茴香炖煮的牛肉,更容易被人体消化。

炖牛肉2不放

1不放:料酒

料酒是日常做饭用的比较多的一种调味品,它的主要作用就是去除腥味,不过炖牛肉的时候切记不要放料酒,因为料酒中的酒精很可能融入到肉和汤里,这会导致味道不够鲜美,失去了原本的原汁原味。

2不放:八角

通常我们做牛肉汤都希望是清汤,而八角虽然也有去除腥味增加香味的作用,但它却会让汤的颜色变得浑浊甚至发黑。另外八角的味道比较浓郁,加入八角后牛肉汤和牛肉几乎呈现的是八角的味道,喝起来一点都不美味。

详细做法【清炖牛肉】

主要食材:牛肋条,白萝卜,葱花香菜,枸杞

1、首先准备60元两斤的牛肉,冲洗干净后,然后把它切成大大的小块。

2、切记先不要直接焯水,在牛肉里面加一把盐和一点白醋,接着倒入一大盆清水没过牛肉,因为淡盐水和白醋能够快速的渗透到牛肉里面去,能很好的把牛肉里面的血水给泡出来,还有软化肉质的作用。

3、冲洗干净后,冷水下锅,来点高度白酒,去腥增香。煮开后打掉浮沫,然后温水冲洗干净。

4、接着牛肉放入砂锅,倒入煮肉的原汤,再放白芷、小茴香,山楂,用纱布袋装起来,扣上盖子,小火慢炖50分钟。

5、时间到了,再倒入白萝卜,继续炖个10分钟,调味就加盐、胡椒粉,最后撒点葱花、香菜,来点枸杞就可以了。

6、这样炖的牛肉汤汤鲜味美,肉质鲜嫩,既能大口吃肉,又能大口喝汤,真的是太舒服了。

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