“有福之州·美食之都”2024“同利杯”福州首届美食摄影大赛参赛作品选登（春季篇）
春季篇
春之味蕾：绽放美食的生机与色彩
春天，万物复苏，生机勃勃，福州山海食材迎来了最为丰富和美味的时期，美食也如同春花般绽放，带给人们无尽的味蕾享受和心灵慰藉。
“舌尖福地”闽都美食专题组
《川流不息的美食街》
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《与美食相聚榕城》
春季还是传统节日最集中的季节，春节、元宵节、清明节等等，福州各地都有着丰富多彩的民俗活动，祭灶守岁、观灯赏月、迎神纳福、祭祀扫墓……在这些家人团聚、走亲访友的传统节日里，人们用年糕、肉糕、菜头粿、太平燕、春卷、元宵、清明粿等传统美食，庆祝节日，增进感情，体会传统文化，感受大自然的馈赠和生活的美好。
“闽味悠长”闽菜专题组
《丰盛乡宴献宾客》
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《非遗美食香 老外来细品》
“有福之州·美食之都”2024“同利杯”福州首届美食摄影大赛自2024年1月20日开镜以来，摄影师和美食爱好者们踊跃响应，积极创作，自然也不能错过五彩斑斓的春季美食，他们或是拍摄新鲜嫩绿的蔬菜和刚刚盛开的花朵，或是展现那些融入了春天气息的时令菜肴，或是捕捉春季榕城特有民俗之精彩瞬间……
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《鼎边糊香飘梁厝 》
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《榕台商会年味浓》
福州春天“太好吃”
福州春季时令菜有哪些？对于年轻人来说，如今市面物产供应丰富，许多食材一年四季几乎都有，知道福州春季的山珍海味还真不多。
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《美食街之夜》
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《“森林”中的盛宴》
俗话说“山中好吃麂鹿獐，海上鲥刺马鲛鲳”，其中鲥刺就是鲥鱼，每到农历四五月间游入江中产卵，然后再返回近海。鲥鱼在福州的传统做法是家炖，杀净的鱼保留鱼鳞，加上泡发好的香菇、黄花菜、五花肉片以及姜片、酱油、糖、料酒隔水蒸，鱼肉鲜美，汤汁香浓。其中最重要的是不可去鱼鳞，因为鲥鱼的鱼鳞含有丰富的油脂，蒸时油脂会渗入鱼肉里，让鱼肉更为丰腴油润芳香扑鼻，如今鲥鱼已十分罕见。
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《再现大坛传统佛跳墙》
“全节瓜”这道菜对于福州人来说可谓意义重大，它不光象征着年年有余，还暗寓有头有尾、美好圆满、全年好福气，是福州人婚宴寿庆宴席上的吉祥菜和压轴菜，也是家庭团聚、亲朋宴请的家常菜。福建是全国大黄鱼主产区，制作“全节瓜”的大黄鱼四季都有，但在3月到6月期间最为肥美。“全节瓜”的传统做法是黄瓜鱼杀净后擦干，在鱼身两侧均匀地剞上花刀，通体拍上薄薄一层地瓜粉，下油锅炸至色泽金黄，再将冬笋、洋葱、葱白、香菇、辣椒丁和蒜米、醋、酱油、白糖、芝麻油、胡椒粉、淀粉混合加水炒制成芡汁，浇在鱼身上。它外酥里嫩，酸甜可口，寓意吉祥，流行至今。
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《新春佳节 味觉盛宴》
此外，福州春季海产还有丰腴的马鲛鱼、鲜嫩的黄梅丁以及肥美的海虾、虾蛄、蛏子等等，在厨师的妙手之下，都能做成各式各样、风味迥异的美味佳肴，唤醒人们的味蕾，满足人们的渴望，暖胃又暖心。
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《市场活鲜直播》
至于山中珍品，好吃、会吃、懂吃的福州人岂能错过？看看早起买菜的依姆依伯们的菜篮子就知道啦：春笋、韭菜、豆芽、蚕豆、香椿、茉莉花……姹紫嫣红、满满当当，恨不得把整个春天搬回家。
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《喧闹夜市享美食》
宁可食无肉，不可食无笋。无论是清炒还是油焖，鲜嫩清甜的春笋总能带给福州人惊喜。春笋炒肉、酒糟炒笋、油焖笋、酸菜笋……福州人的春日味蕾记忆，留在一口口鲜香脆嫩的春笋里。
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《乡宴》
福州人的“咬春”，离不开春卷，特别是立春这一天，寓意“接春纳福”、防病去灾。春卷皮选用精粉煎成，薄如蝉翼；馅料选用鲜嫩的豆芽，佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干等。包好的春卷入油锅一炸，噼里啪啦，炸醒了万物，是谓“炸春”。起锅的炸春卷，金黄酥脆，配上咸鲜的锅边，一口接一口停不下来，都是老福州传统的味道！
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《接春纳福包春卷》
制作辣菜饼也是福州人的独门绝活：芥菜春天抽薹，把它切细，文火稍炒，断生留辣，炒完还要用盘子扣住，以免辣味挥发。松软的芝麻光饼切开一道口，夹上菜末，咬上一口，味道呛辣，直冲天灵盖，好一个酸爽！辣菜饼做得好不好，就是看炒制芥菜薹的火候掌握得好不好，够不够辣。
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《巧手做斋庆佳节》
清明前后，满街的菠菠粿是福州的一道风景，人们用它祭祀祖先，互赠亲友，是本地特有的风俗之一。菠菠粿粿皮以菠菠草（学名鼠曲草）融合糯米、粳米揉成，包上或甜或咸的馅料蒸熟食用，色泽鲜绿或深绿。馅料有甜咸之分，如八果、芝麻、豆沙、萝卜丝等，其中福州人最爱的是萝卜丝馅。
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《名小吃来啦》
春花（芹菜花）鱼卷、韭菜鱿鱼卷、炒豌豆苗、蚕豆滑粉、枇杷酿虾滑、茉莉花炒蛋……福州的春天美食数不胜数，真的太好吃，真的吃不完！
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《闽菜大师精雕细刻迎新岁》
春季美食“太好摄”
1月20日，2024“同利杯”福州首届美食摄影大赛开镜仪式一结束，摄影师们就一头扎进位于南后街的同利肉燕百年老铺。孔武有力、抡着木槌打制肉泥的师傅，灵巧拌肉的手指，拍、撵、擀、拂、压、折、切制作燕皮的流程，一秒一个快速包馅的女工，高汤中上下翻腾的肉燕，以及店里熙熙攘攘、座无虚席的场面，食客们大口嗦食的满足表情，都是摄影师争相抢拍的焦点，“咔咔”声不绝于耳。
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《敬老倍暖心 粥香飘满城》
福州肉燕因圆头散尾、形似飞燕而得名，燕子更是“春的使者”，它的身影一出现，人们便能联想到桃红柳绿、和风细雨，感受到扑面而来的春日气息。肉燕还有丰富的文化内涵，燕子意味着家业兴旺、合家团圆，所以婚宴喜庆、逢年过节和亲友聚会一定都会吃肉燕，因此又有“无燕不成宴，无燕不成年”之说。肉燕还是思乡菜，福州人不管走到哪里，只要能吃到肉燕就仿佛回到了故乡。同利肉燕以其“中华老字号”“福州肉燕地标美食”等金字招牌扬名海内外，成为春节、元宵期间人们桌上不可或缺的一道美食。
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《美美的小吃 浓浓的情意》
游神是福州农村农历正月、二月间举行的一种传统民俗文化活动。彼时，分散在各地的村人们都会赶回村里参加这个甚至比春节还重要的活动。因此当天也是家家户户亲友团聚的时刻，人们都会请乡厨做上几桌好菜招待亲友，热闹热闹。
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《闽菜大师掌勺 乡宴气息融融》
3月14日，闽侯县青口村举行传统游神活动，摄影师们一大早来到这里采风。闽侯县闽菜文化研究会会长郭少如正带领着他的乡厨团队“郭记家宴”忙着准备宴席，他介绍道：“我们今天有100桌，菜谱基本都是闽侯的传统闽菜，如红蟳饭、大盘炒、炣豆腐、酸辣汤等，其中有不少时令食材，如韭菜、春笋、海蛏等，还有春卷、锅边糊、海蛎饼、芋泥等小吃。”据悉，郭氏团队有五六十人，是闽侯最大的乡厨队伍，目前已传承至第五代。
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《闽侯一乡镇一桌菜》
摄影师们的镜头或对着长条案板上一盆盆猪脚、猪肚、鸡、鸭、香菇、海蛰皮等食材，或对着正料理龙虾、海蛏的女工，或聚焦分菜、摆盘的徒弟，或守着大灶等待，生怕错过厨师烈火烹油的燃爆瞬间……
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《梁厝春宴》
3月24日，福州市第四届闽菜职业技能竞赛火热举行，近60名选手在中式热菜、刀功考评、冷拼制作三个环节展开激烈竞逐。摄影师们闻迅赶来，在闷热的厨房和浓浓的烟火气中展开光影对决。有的对焦选手的细腻刀工，有的锁定构思独特的拼盘艺术，有的捕捉水油共舞的炽热画面，有的定格大师认真点评的生动表情，有的钟情雾气蒸腾的唯美造景，有的拍摄紧张激烈比赛的宏大场面……
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《品鉴》
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《厨艺精湛 各显神通》
5月1日，长乐区首届合乐文化旅游季之中国乡宴在洞江湖公园举办，由颇负盛名的“雁峰厨艺”团队操办。香酥海蛎饼、锦绣大拼盘、酸辣鳕鱼汤、长乐炸糟鳗、韭黄炒缢蛏、长乐冰饭等12道极富特色的佳肴，让乡亲和游客们品尝特色美食，观摩乡厨技艺，了解乡土文化。摄影师、摄影爱好者和许多食客早早前来围观，全程抢拍照片和视频，并与乡厨团队零距离交谈，了解食材原料、当地乡俗、制作流程等。可以说，这不仅是一次美食的展示和体验，也是一次文化的交流和传播。
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《游洞江湖公园 品尝长乐乡宴》
此外，摄影师们还参加了寻味徐家村·一品乡宴、厨师争霸赛等拍摄活动。
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《海鲜市场 厨师争霸 》
参与此次大赛的摄影家陈建国认为，美食摄影与其它摄影活动不同，美食制作是个过程，因此拍摄之前要先做功课，了解做这道菜前期要做什么准备、制作流程是什么，才能提前跟踪，否则拍到的只是某个环节的画面。他展示自己在多场活动中“抢”到的独家照片说：“你看这个撒芝麻的瞬间，这个爆炒的火焰，都是自己提前介入，先向师傅了解流程，提前准备，等来的精彩瞬间。因为这个瞬间只有几秒钟，等你发现跑过来已经来不及了。”此外，他每次参加活动前，都会想好自己要拍摄的主题，才能有地放矢地寻找所要的画面，缺什么补什么，完成主题系列，不是看到什么拍什么。
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《逛古街品非遗美食》
参加多场拍摄活动的摄影师廖有秋是位资深美食摄影家，谈到美食摄影的感受，他表示，美食摄影要通过镜头传播闽菜文化，通过比赛把年轻人的传承体现出来。摄影图片怎样传达厨师的劳动和情感，怎么升华菜肴的灵魂，让人感受色香味俱全的同时呈现艺术品质，是一个比较难的课题。美食有学院派的、乡土派，大酒店厨师用的是小锅，摄影作品要体现菜品的精致、环境的优美；乡厨耍的是大锅，几十上百桌的场面，要体现的就是力拔千斤的力量、宏大热闹的氛围、乡土气息和浓浓烟火味。
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《才下舌尖 又上心头》
编辑：张耀忠
