有一种蔬菜，它富含大量矿物质和微量元素，热量比苹果还要低一半，原产于波斯，但2000年前就传到我国了。它就是——菠菜！

春天的菠菜长得比较嫩小，不怎么壮，但是连根带叶都是最鲜嫩的，不管是凉拌、清炒、做汤，还是榨汁做成其他美食，都非常可口。

哈佛大学的另一项研究发现：每周吃2-4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。贫血者可取菠菜100克煮汤;视力模糊者可取鲜菠菜、羊肝各500克，将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，熟后即可食用。

“常吃菠菜，大脑不衰”，众所周知的，菠菜是补铁补脑佳品，女人和小孩适合多吃~尤其春天的菠菜，休眠储存了一冬的能量，开始旺长，还没有虫害的干扰。

1、春天吃菠菜，你的抵抗力会增强！

菠菜营养丰富，含有大量类胡萝卜素、维生素A/B/C、膳食纤维、叶黄素、维生素K以及钾、镁、铁、磷等，食用后可以为身体补充营养物质，对于增强机体免疫力十分有益。

2、春天吃菠菜，你的视力会好！

如果缺乏维生素A会导致眼睛干涩、看东西“模糊”。菠菜中的胡萝卜素在体内会转化成维生素A，可降低视网膜退化的危险。对常看手机的人应该是有不小的帮助。

3、春天吃菠菜，因为你很难痴呆和中风！

叶酸最初是在菠菜的叶子中被发现，因此得名“叶”酸。叶酸是人类细胞生长、分裂不可缺少的成分，能够在一定程度上补充人体所需营养成分，同时能够降低心血管事件的发生、延缓脑细胞衰老，而多摄入叶酸含量多的食物，可降低中风的危险。

4、血糖和血压也稳了

菠菜中含有一种与哺乳动物体内的胰岛素相似的成分，2型糖尿病患者经常吃菠菜，可辅助维持血糖稳定，有利于控制病情。另外，菠菜中还含有叶黄素，这种成分有利于预防糖尿病患者视网膜病变。

另外菠菜中钾元素的含量不逊于香蕉和猕猴桃，同时还含有较多的镁、钙等矿物质，是名副其实的高钾低钠食物，特别适合高血压人群食用。

5、春天吃菠菜，皮肤变好人变年轻！

菠菜中含有丰富的钙、磷、芸香贰、胡萝卜素等多种营养物质，还含有维生素。并且，菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。

民间还用菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

6、春天吃菠菜，胃肠功能会变好！

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有辅助治疗作用。

7、春天吃菠菜，你的情绪会稳定!

菠菜中丰富的维生素A、B、C可以帮助你从焦躁不安的状态中走出，赶走紧张情绪，改善忧郁的心情。

有人会说不喜欢吃菠菜，因为它有苦涩味，但其实只要将菠菜放入开水里焯烫几秒钟，然后再捞出，做成的各种美味，既没涩味，还去掉了部分草酸和农药残留，菠菜也能一直保持翠绿颜色哦！

菠菜怎么吃，这里告诉您。春天多吃菠菜，甘甜不上火，越吃越耳聪目明！

凉拌菠菜

食材：菠菜300g、油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、熟芝麻适量

做法：

1、菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水。

2、看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。

3、红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。

4、炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。

5、捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香。

6、倒入蒜粒，炒香成料油。

7、把炒好的料油倒在菠菜上。

8、调入精盐拌匀。

9、洒上熟芝麻，调匀。

豆芽炒菠菜

菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富，可以增强人体对铁元素的吸收力，是缺铁性贫血的理想食物，菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用；而经常吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

食材：

菠菜100g、黄豆芽100g、油适量、盐适量、

红椒少许、姜适量、蒜适量、鸡精适量

做法：

1、黄豆芽择洗干净后控干水分备用。

2、菠菜择洗干净后放入沸水中快速焯一下去除部分草酸。

3、红椒洗净切丝，姜蒜切丝。

4、炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜蒜炒香后放入黄豆芽和红椒炒熟。

5、放入菠菜翻炒翻炒。

6、调入适量盐和鸡精翻炒均匀即可。

猪肝菠菜粥

食材：

猪肝160克、菠菜130克、姜片5片

做法：

1、猪肝切片和姜片一起放入清水里浸泡30分钟，期间多次换水

2、起锅煮水，水开下菠菜焯水3分钟后捞出过凉水切成小段

3、另起锅煮水，猪肝和姜片冷水入锅煮至熟透，下入菠菜煮开后煮1分钟，出锅前撒入1丢丢盐提味即可食用

菠菜虽好，也有禁忌。下面这几点，食用菠菜时一定要多注意：

1、吃菠菜需要焯水

去涩味 除草酸

菠菜中的草酸含量非常高，食用后会与体内的钙相结合生成难溶性的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。如果烹饪前先把菠菜用沸水焯一下，即可去除菠菜中80%以上的草酸，还能减少涩味。

2、腹泻的人不宜吃菠菜

加重腹泻

菠菜具有一定滑肠作用，腹泻的人最好别吃。

3、泌尿系统结石患者不宜吃菠菜

或可加重结石病

草酸钙结石和尿酸结石患者要尽量避免食用富含草酸的食物，而菠菜的草酸含量是蔬菜中最高的，更应该格外的注意，可以选择不吃。