很多人爱喝羊汤，尤其是喜欢那种颜色奶白的，汤汁浓浓的羊汤，很多人对于高汤有这样一种误解，认为汤底颜色越白，营养价值就越高，实际上这是错误的。
真正的骨头汤并非是越白越好，一般羊汤奶白都是水乳交融的结果，需要长时间的熬制，而骨头汤熬制的时间在1-2个小时之间，它的营养价值是最高的。
像是那种奶白的羊汤，说白了里面大多是油脂，高嘌呤食物，吃多了会给身体带来负担。
既然奶白色的羊汤没什么营养价值，为啥还那么多人愿意吃呢？
只因为奶白的羊汤种含有较多的油脂，所以吃起来香味足，自然就吸引了很多的顾客，但是像这种奶白色的羊汤需要用到大量的羊棒骨，和长时间的熬制，食材本身和燃气成本都很高，所以就有了很多人为了降低奶白羊汤的熬制成本，就用了一些“科技产品”，使用这些产品可以让羊汤颜色变的奶白，并且十分诱人。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，奶白色的羊肉汤中的猫腻，牢记3喝3不喝，轻松辨别市场假羊汤。
牢记3不喝，假的奶白色羊汤需注意，为了健康，建议了解清楚分层的羊汤不要喝
正常熬制奶白色的羊肉汤，一般都是用羊棒骨，因为棒骨中较多的骨髓，并且需要将棒骨斩断或者将棒骨粉碎，放入清水中大火熬制4个小时左右，就会出来奶白色的羊肉汤了，像是粉碎的棒骨可以缩短熬制奶白羊汤的时间，但是缺点就是只能熬一次汤，而斩断的棒骨是可以反复使用的，但是缺点就是熬汤的时间比较久，棒骨直到熬制用手就可以捏碎后就可以扔掉了。
上面就是正常熬制奶白色羊汤的方法，因为食材成本和熬汤成本都比较高，所以很多人会选择走另外一条捷径，也就是勾兑出奶白色的羊汤。
揭秘：沟兑出奶白色的羊汤
方法就是，用少量的羊棒骨，然后加上一些羊油熬制，给汤底赋予一个基本的底味后，然后汤底味道基本成型后，就关火，然后用奶粉或者面粉加水调制出奶白色的液体，勾兑到熬制的羊汤中，这样羊汤既有了奶白的颜色，又有了羊汤的味道。
像是这种勾兑出来的羊汤，外行人几乎是分辨不出来的，因为确实是用的真材实料，只不过是给汤上了个颜色而已，但是内行人一看变知真假，因为这种奶汤放一会后就会出现分层现象，这个分层并不是大家所想的奶粉或者面粉沉淀，而是以油膜为主。
真正奶白色的羊汤中含有大量的油脂，放凉后表面就会有层膜，这层膜可以是局部的，也可以是较大面积的，而清汤中因为含有的油脂少，所以放凉后几乎不会出现这种油膜，所以不用看颜色状态，一招就能辨真假。
辟谣：所谓的奶白羊汤就是“科技狠活”奶粉加水？是真的么？网上有很多博主为了流量贩卖焦虑，说奶白色的羊汤就是用奶粉加水勾兑出来的，这简直就是一本正经的胡说，奶粉是啥味道，羊汤是啥味道，是个人一喝就能辨真假，凡是以汤为主的餐饮店中，都不会用这种傻瓜式的调汤方式，因为结果肯定是关门大吉。
像是奶粉加水的勾兑高汤的方法，一般都是火锅里的汤底，麻辣烫的汤底，这类麻辣的重口味小吃中，因为麻辣味会麻痹味觉，所以品尝不出来汤底味道，以贩卖汤底为主的小吃店，绝不会用这种汤，更别说羊汤这种味道特点十足的汤底了。
羊汤颜色白，但是汤汁不浓稠的不要喝很多人也喝过一种颜色比较白，但是汤汁却清汤寡水，一点不粘绸，浓稠的羊汤，像是这种大家也尽量少喝，因为这种汤底大多是勾兑出来的。
因为用真材实料熬制出来的奶白羊汤具有2个特点：颜色白，汤汁粘稠
这主要是因为棒骨中的骨髓被熬化了，蛋白质，脂肪，胶原蛋白都被熬入到汤中，所以油脂与水融合后，形成奶白的颜色，而胶原蛋白融入水中后，会使得汤汁变得黏稠。
而那些只是颜色发白，汤汁却不浓稠的，有很多都是用了羊汤奶白膏，高汤膏等食品添加剂。
闻着香，吃起来不香的羊汤不要喝真材实料熬制出来的羊汤，还有个最大的特点就是越吃越香，汤汁香味在口中的回味悠长。
相反如果是羊汤闻着很香，入口也比较香，但是香味后劲不足，越吃越不香的这种，更没有那种悠长的回味感，说明这种羊汤很有可能是用羊骨增香膏此类食品添加剂勾兑出来。
奶白羊汤颜色有猫腻，但是可以喝的两种“假羊汤”除了上面使用了一些食品添加剂的羊汤要少喝或者不喝以外，还有两种没有使用添加剂一类的产品，但是奶白色的羊汤却也是通过一些技俩和“造假”得来的，像是这两种可以使得羊汤颜色变得奶白，主要是为了节省些燃气费用，但是汤底依旧是用的真材实料。
熬羊汤时，放鲫鱼
有很多的羊汤馆，奶白色的汤底，都是在熬汤时放了鲫鱼，鲫鱼可以让汤底白的很快。所以这种羊汤是可以喝的，而且羊汤不仅可以更白，鲜味还更足。
就连内行人也分辨不出来这种奶白羊汤的真假。
熬羊汤时，放羊脑
熬汤时，将新鲜的羊脑捏碎后，放入汤中大火滚，羊汤也会白的很快，这也是很多羊汤馆常用的方法。也是真材实料熬制的羊汤，只不过是缩短了熬制汤底的时间。
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