石磨黄豆一抹浆，薄衣垂成满口香。毋须珍馐来相衬，孑然入水便天成。腐竹，又称腐皮，起源于唐朝，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。

腐竹不仅美味爽口，还具有极高的营养价值，仅仅蛋白质一项，每100克腐竹就含有44.6克；不仅如此，腐竹含富含丰富的纤维素、卵磷脂、多种维生素以及铁、钙、磷、镁等矿物质。

腐竹虽好，但不少朋友买回家的腐竹，要么是口感“齁甜”，要么是一泡就“碎”，还有些连豆香味也没有，甚至不会挑选的朋友还会买到含有各种“添加剂”的腐竹。其实，买腐竹也是有技巧的，今天就和大家分享一下，如果遇到下面这3种腐竹，扭头走就对了！保准连老板都夸你是行家！

先不说添加剂，就算是正常制作的腐竹也是分三六九等的。众所周知，腐竹的形成就是豆浆中的蛋白质受热后凝固的现象。那么问题来了，为啥颜色太深太黄的不能买呢？因为颜色太深太黄的腐竹，行话中叫做糖竹，不仅营养少，含糖量还高，常吃对健康无益。

众所周知，制作腐竹时，都是在一个大铁锅中倒入豆浆，然后在持续加热的过程中，使蛋白质凝固，最后形成腐竹。但是，锅里的豆浆不仅要生成腐竹，其中的水分也会蒸发，所以，工作人员就需要不断的加入豆浆，便于制作腐竹。

但是，当工作快要结束时，就不会继续添加豆浆了，并且为了不浪费锅里剩余的豆浆，依然会继续制作腐竹，而此时锅中的豆浆，大部分的营养物质早已没有了，剩下的只有豆浆中大部分的糖分，所以，用这些豆浆制作出来的腐竹，颜色就深就更加的黄。

小贴士：优质的腐竹颜色呈淡黄色，富有光泽；品质次之的腐竹，光泽较为暗淡，颜色呈洁白或者是青白色；劣质的腐竹几乎没有光泽，颜色是呈灰黄色、深黄色或者是黄褐色。

很多朋友认为，腐竹一碰就碎，就是品质差的表现。相反那些反复都折不断的腐竹才是好腐竹！如果你也这样挑选腐竹，那么恭喜你全部选错了！优质的腐竹恰恰是轻轻一折就容易碎的，那么，为啥劣质的腐竹会折不断呢？

一般来说，腐竹折不断是在烘干这个步骤没有做好，腐竹中的水分含量高，所以不宜折断；其次，就是腐竹被添加了大量的添加剂也会出现折不断的情况，例如加入了硼砂、二氧化硫、色素、明胶等添加剂都是折不断的。

最后，还有很多朋友在买腐竹的时候，认为重量越重的腐竹就是好腐竹，其实这个挑选的方法也是错！优质的腐竹看似重实则轻，而劣质的腐竹看似轻实则重。同样体积的腐竹，越重品质就越差。

一般来说，重的腐竹一是在烘干的过程中没有完全被烘干，水分含量多；其次是腐竹受潮后吸收空气中的水分所致。所以，只要是分量重的腐竹都不能要，因为这样的腐竹容易变质。

首先，优质的腐竹，从颜色上看是呈现淡黄色的，并且富有光泽；其次，优质的腐竹闻起来具有腐竹固有的豆香味，若是品质稍差的则是平淡无味，若是劣质的腐竹闻起来会有霉味、酸臭味等其它异味。

最后就是，优质的腐竹不仅轻轻就能折断，重量也轻；尤其是烹熟之后，会有腐竹特有鲜香味；反之，如果是劣质的腐竹，在烹熟之后会有苦味、涩味或酸味等。

今后再买腐竹，不妨试试老于今天说的这几点，保准连老板都说你是行家！以上就是今天给大家分享的内容，希望可以帮助到大家。如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，这就是我最大的创作动力！我是馋嘴老于，再次感谢大家的观看，谢谢！

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