白茶和普洱茶之所以会随着存放时间的增长而变得更加珍贵，以下是一些可能的原因：

陈化过程中的口感改善：白茶和普洱茶在储存过程中会发生自然的发酵和陈化，这使得茶叶的口感和香气得到改善。普洱熟茶存放2—3年后的风味就已经不错，而生茶则需要至少3—5年才更适合饮用。随着时间的推移，茶叶中的单宁酸等成分会逐渐分解，使得茶汤变得更加醇厚、顺滑。没有保质期限制：与其他类型的茶叶不同，白茶和普洱茶没有严格的保质期限制。这意味着它们可以长时间储存而不会失去品质，反而随着时间的推移，品饮属性会逐渐提升。稀缺性增加：随着时间的推移，存放了多年的白茶和普洱茶会变得越来越稀缺。因为不是所有的茶叶都能经得起长时间的存放，只有那些内含物质丰富、制作工艺优良的茶叶才能在长期储存后保持或提升其品质。这种稀缺性自然会导致价格的提升。收藏和投资价值：随着白茶和普洱茶的陈化价值被越来越多的人认识和接受，它们也成为了收藏和投资的对象。许多茶叶爱好者和投资者愿意为那些有潜力随着时间增值的老茶支付高价。文化和历史价值：在中国茶文化中，老茶往往与健康和治疗的传统观念相联系。长期存放的茶被认为是具有特殊功效的，这种文化背景也增加了老茶的价值。品牌和市场因素：随着市场对老茶的需求增加，一些知名茶品牌也会提高其老茶产品的价格，以满足市场的需求和自身的品牌定位。

综上所述，白茶和普洱茶之所以越放越贵，可能与陈化过程中的口感改善、无保质期限制以及稀缺性增加等因素有关，导致价格上升。然而，需要注意的是，并不是所有存放时间长的白茶和普洱茶都会自动升值。茶叶的品质、储存条件、品牌等因素都会影响其最终的价值。而且市场上也存在一些不诚信的商家通过做旧手段来伪造老茶，因此在购买时需要谨慎辨别，选择信誉良好的商家和品牌。