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今天分享狮子头的家常做法~每一口肉馅都酥香爽口，超级香！！软烂的肉丸夹杂马蹄的颗粒感，咬上一口就沦陷

【食材】：猪肉肉末、马蹄粒、鸡蛋、香叶桂皮、八角、大葱段、葱姜

【做法】：

1、肉末加葱姜蒜去腥，加入一勺料酒、一勺蚝油、一勺生抽、小半勺盐和鸡精、小半勺胡椒粉和五香粉、一个鸡蛋，一边加少许清水一边朝着同一方向搅拌上劲，至肉末间起明显的粘稠起胶状态，做好这一步肉丸下锅油炸才不会松散！！加入马蹄碎这种小颗粒口感会更好，再加入两勺红薯粉搅匀腌制三十分钟。

2、将肉末抓成一个个大小适中的肉团，在手上反复

摔打增加弹性

3、六成油温下锅，炸至一面定型后再扒拉翻动，小火炸至两面金黄捞出，约6分钟

4、底油炒香葱段姜片、香叶八角桂皮加一碗水、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许盐和白糖

5、放入炸好的肉丸，焖煮20分钟，盛出丸子。锅里的料汁挑走香料，放入水淀粉（一勺淀粉加少许水搅匀），煮至料汁浓稠，淋在肉丸表面，撒上葱花点缀

【小贴士】：

鸡爪剪指甲，先焯水，擦干水分后加老抽涂抹上色。待鸡爪上色后，建议先擦干表面水分，再下油锅

鸡爪下油锅后，马上盖上锅盖！！避免鸡爪渗出水分蹦油误伤！待油蹦声停下来再揭盖翻面。或者用空气炸锅代替油锅油炸

起锅炒香香料，放入鸡爪和水焖煮，焖煮时间建议一小时以上更入味，一定要注意焖煮时间久一点！

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