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不怕大家笑话，做了十几年家庭主妇了，最近才发现，我连简单的蔬菜、肉类的焯水方法，都没搞对。
要么该焯的没焯，要么焯的时间太长或太短，这些错误，除了影响食材口味之外，还可能导致身体“慢性中毒”，危害健康。
其实啊，焯水很easy，只要掌握这7个要点，你做的饭不仅好吃还健康！
要点一、蔬菜焯水要沸水蔬菜焯水的目的，除了将食材烫熟、好烹饪之外，更重要的是，要去除蔬菜中含有的草酸、亚硝酸盐、毒素、寄生虫等，无论哪一个，拿出来对人体伤害都是很大的。
而这些不良物质，高温状态下的消除效果，比低温要好很多。
而且，蔬菜中本身含有很多热敏性和水溶性的维他命、植物化合物等，沸水下锅的话，焯水时间短暂，也能很好地减少这些物质的流失。
如果从凉水就开始焯，那营养物质流失的会更多。
ps：这些类型的蔬菜都是必须焯水的！
①草酸含量高的：菠菜、空心菜、茭白、芹菜、竹笋、马齿苋等，尤其是马齿苋，焯水后草酸含量依然不低，建议尽量少吃；
②亚硝酸盐含量高的：苋菜、蕨菜、茼蒿、香椿、腌制菜，尤其是香椿，有的亚硝酸盐可高达500mg/kg，可千万别再生吃了；
③有毒素的：豆类如扁豆、豇豆、四季豆、荷兰豆以及黄花菜等，至少焯水5分钟以上，才能去除毒素；
④难清洗的：如白菜花、西兰花、野菜、木耳、菌菇等，必须焯水才能洗干净。
要点二：肉类焯水要凉水肉类之所以焯水，主要是为了排出内部的血沫，改善口感，消除腥味儿。
如果沸水下锅的话，高温会使得肉内的蛋白迅速变性，这样的话，肉质内部的血水就很难排出来了。
而且，肉类中水溶性和热敏性的营养素本来较少，焯水时间多一些也不会致使其中营养物质的过度流失。
所以，一定要水开之后再焯，焯完后肉类也不要再见凉水了，会使得口感变硬。
ps：但像鱼类、贝类、虾类，一般只要沸水焯一两分钟即可，避免时间过长影响口感。
要点三：特殊食材要分开焯比如有异味和无异味的，像香椿、臭荠、韭菜等这些带有味道的蔬菜，最好和其他蔬菜分开焯水，避免串味。
再比如有颜色和没颜色的，像紫菜、菠菜这种焯水就变色的，就别和莲菜、白花菜一起焯了。
如果对食物口感要求高，最好都分开焯水，口感影响降到最低。
要点四：焯水时间很重要没错，焯水不是说只要焯了就行，时间到位，才能将各种不良物质去除干净。
①肉类：内脏、羊肉、排骨、鸡肉、牛肉等，要沸水煮至少2分钟以上，时间再长也不影响营养价值；
②草酸高的蔬菜：绿叶菜控制在1分钟以内，并且要先焯水后切菜，尽可能避免营养物质的流失，但竹笋、茭白除外，焯的越久草酸去除效果越好，且维生素量少不担心流失；
③含毒素的豆类：最好焯水10分钟以上，黄花菜5分钟以上；
④难洗干净的：西兰花、白花菜等，至少2分钟以上。
要点五：焯水可以加点料；蔬菜焯水时，加入一点盐，可以减缓蔬菜中水溶性营养物质的丢失，滴几滴油，可以让绿叶菜更翠绿。
肉类的话，葱姜是必备的，再加点料酒，可以有效去腥。
要点六：焯完水后要立即烹饪尤其是肉类，一定要焯水后就快速烹饪，等的时间长了，温度下降后，表面就会回缩，影响肉的口感。
蔬菜类，尽量也不要放太久，如果当下不用，可以立即过了凉水，然后拌点油，一方面阻止变色，一方面防止水分的流失，但也注意，不要放置时间过长，以免变质影响口感。
要点七：焯完菜的水切勿重复利用有的人，觉得焯完菜的水营养更丰富，会用它去煮面、拌汤之类。
这是完全错误的做法，水里除了有营养物质，更多的是草酸、毒素、亚硝酸盐等这些不好的东西，吃了反而影响健康。
文末总结一个做饭的简单程序，焯水，也是有很多学问的，希望大家都重视起来，不要因为这个小细节，影响了入口食材的口感和安全性。
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