首先，片皮鸭和北京烤鸭不是同一个东西，他们在口感和做法上都有很大的不同。主要分为以下几点：

北京烤鸭

1、制作方法不同

北京烤鸭的做法有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。挂炉没有炉门，通常使用果木为燃料，烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到；焖炉有炉门，一般使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料入炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。这两种做法各有特色。

而片皮鸭是需要用多种香料倒入鸭肚子腌制入味，然后用开水烫过表皮，挂起风干至表面干燥，再放入挂炉里烧制，制作工艺较繁琐。

2、切法不同

北京烤鸭要求皮薄，用刀片鸭的方式是竖切或斜切，切出来的肉需连皮带肉。片皮鸭要求皮更厚，用刀片鸭方式是横切，只切皮与皮下脂肪而不带肉。

3、吃法不同

北京烤鸭吃的时候搭配荷叶饼，葱丝，酱汁等，卷起来吃，还可以放入其他配菜。片剩下的鸭架子可以做汤，即为一鸭两吃。片皮鸭是食其鸭皮再食其鸭肉，之后辅以黄瓜条，香葱段，鸭饼等食用。