伏特加被称为俄罗斯男人的“第一妻子”。

电影《人民委员会的车队》剧照

它是唯一一种在蒸馏后过滤的烈酒，目的在于使口感更纯（有没有在联想消毒用的酒精哈哈……）。这和我们的白酒酿造思路完全相反。白酒，不管是酱香、浓香还是清香，都倾向于让香味（口感）更为丰富和醇厚，而伏特加则完全追求酒精的纯净。因此伏特加的酿造几乎和气候、土壤等无关，甚至和原材料的关系也不太大，只要含有淀粉或者糖的原材料就能用来酿造。

原材料

薯类（马铃薯、木薯）、谷物（玉米、大麦、小麦、黑麦）、糖、以及一些水果的果实和根茎（葡萄、甜菜根）。

工艺流程

粉碎⤑液化（制浆）⤑糖化⤑发酵⤑过滤⤑蒸馏⤑过滤⤑稀释。

工艺说明

1、由其他生产过程产生的糖和糖蜜为原料除外，其他的都需要粉碎。有点像白酒酿造过程中的碎沙，但颗粒更小。

2、至少蒸馏三次，然后再过滤。

3、过滤使用桦木炭，现代工艺开始使用陶瓷膜。

4、需要掐头去尾，去掉甲醇油的同时也去掉呈香物质。

5、无需陈酿。

可用仪表

以下一些工序和场合会用到在线仪表。

温度变送器：控制糊化温度、监控糖化温度、维持制浆温度、保持发酵环境温度。

氧浓度检测仪：环境氧气浓度、发酵罐氧气浓度。

二氧化碳浓度：环境二氧化碳浓度、发酵罐二氧化碳浓度。

气体酒精浓度计：环境酒精浓度、发酵罐酒精浓度。

液体酒精浓度计：检查出酒浓度、馏分纯度。

气体流量计：向发酵罐中输送清洁空气。

液体流量计：蒸馏出酒计量、稀释计量。

液位计：监测发酵罐内容物高度。

浊度仪：监测出酒浊度。

气相色谱仪：鉴于伏特加追求绝对的“纯净”，成品酒中除了酒精和水以外的所有其他成分都视为杂质，因此使用仪器或者在线仪表监测杂质成分显得尤为必要。鉴于实验用色谱仪价格昂贵，而在线色谱仪成本更为高昂，目前大都采用实验室抽样监测。倘若有性价比较高的在线色谱仪面世，预计会有非常乐观的市场前景。

如果您觉得还会用到其他一些在线仪表，可以和小助一起探讨。