白兰地可以理解成葡萄酒经过蒸馏得到的高度酒。
需要掐头去尾，也有和白酒类似的看花摘酒的经验操作。
电影《忧郁症》里的轩尼诗X.O 白兰地
原材料
主要是葡萄，也有少量用苹果、樱桃、李子等水果的。
工艺流程
（皮肉分离）压榨⤑发酵⤑蒸馏⤑陈酿 ⤑调配
工艺说明
1、也有一些酒厂在陈酿之前调配。
2、有一些高档白兰地调配之后再次陈酿。
3、调配（勾兑）的复杂度不亚于白酒，调配之后还有稳定工艺（比如冷冻方法出去高级不饱和脂肪酸），以保证口感的稳定和一致。这一点可以作为白酒的借鉴。
可用仪表
在线仪表可用的生产过程有以下一些工序和场合。
氧浓度检测仪：环境氧气浓度、发酵罐氧气浓度。敞开式发酵则测量溶解氧。
二氧化碳浓度：环境二氧化碳浓度、（密闭式）发酵罐二氧化碳浓度。
气体酒精浓度计：环境酒精浓度、（密闭式）发酵罐酒精浓度。
液体酒精浓度计：检查出酒浓度、（敞开式）发酵液酒精度。
pH计：发酵时测量酸度以判断发酵程度、存储期间的酸度以判断老熟程度。
糖度计：检测发酵时的残糖含量。
水质硬度仪：和水质软硬程度影响威士忌的口感不同，白兰地中钙离子可能出现成品酒出现不溶性钙盐结晶，因此用水过程中也需要检测水质硬度，特别是在调配工艺中。
如果您觉得还会用到其他一些在线仪表，可以和小助一起探讨。
