太湖三白,银鱼、白虾、白鱼,是有名的“太湖船菜”里招牌食材。对食材的新鲜度要求十分注重,因为三白食材出水后即易死亡,而做为船菜料理也大多为清蒸或白灼。

有幸在几年前,在当地品尝过银鱼的美味,一直念念不忘。

运输畅通,也赶不及银鱼出水即死的命运,但是不用发愁,保鲜工作还是可以的。只不过在烹调上舍弃原汁原味的清蒸与白灼。这两种对食材高度要求的烹调,还是留给疫情“清零”之后,游玩兼美食之旅吧!

银鱼煎蛋也是太经典的做法,不符合创新的吃货。当然啦,不能否认,鸡蛋滑嫩是银鱼很好的保护膜,所以不排斥它。

春天“青绿”食材中,也有蚕豆的踪影。此时蚕豆荚里的蚕豆宝宝真可爱,于是买来与银鱼做一个春天的偶遇美食。

软若无骨的银鱼依托蛋液加强身子骨,蚕豆拍上淀粉,假装成外酥里嫩,翻翻昨天吃剩的一片吐司,在物质紧张时刻,怎能浪费呢?不说会被长辈唠唠叨叨,也过不了自己心里的坎。烤酥后打成面包糠,混在银鱼与蚕豆之间,一点也没有违和感,反而大受夸奖。省钱也受到赞美,心里很开心。

这一道菜有季节的风味在其中,无论下饭还是下酒,两不误。还深深受到长辈与小孩子欢迎,也不用担心吃鱼被鱼刺所伤。

酥酥的面包糠一定要与银鱼、蚕豆合在一起尝,因为它们难得“聚在一起”今天是个很幸运的组合呀!银鱼有蛋香与鱼香,蚕豆外酥里软绵,没有面包糠作为媒人,突显不了两者的魅力所在。三者在舌尖上愉快飞舞,时而酥脆,时而软绵,鲜味始终贯穿其间,不光盘,你来找我。

银鱼蚕豆酥

〔材料购买〕

银鱼300克、新鲜蚕豆200克(含壳)、吐司面包一~两片、葱姜蒜与红椒适量、鸡蛋一个、淀粉少许、酥炸粉50克

调味料:胡椒粉一匙、盐一匙、糖半匙、料酒半匙

〔具体做法〕

步骤1

银鱼买回来后,要小心清洗,别对它动粗,否则会糊成一团。挑除杂质,拭干表面水分。加入胡椒粉、料酒、糖腌制5分钟。

步骤2

新鲜蚕豆剥去外壳,蚕豆宝宝就蹦出来,颜色会有浅黄色部分,是比较熟一点啦,无妨。

步骤3

葱姜蒜及红椒切末备用。(红椒与红辣椒,就看自己吃不吃辣而定)

步骤4

蚕豆宝宝下锅,加盐、油焯水半分钟后捞出,快速冲凉并沥干水分,加入盐及胡椒粉,拍上干淀粉。

*蚕豆一定要煮熟才能食用,以免中毒,为了保持颜色,必须焯水,还可以避免夹生,也可缩短后续烹调时间。

*拍上干淀粉,可以达到外表酥脆口感。

步骤5

锅中下少许油,加入蚕豆,煎至酥脆后捞出。

步骤6

酥炸粉中加入鸡蛋与水,调成可流动状的面糊。千万别太浓,会盖住银鱼的鲜美。

步骤7

银鱼拌入面糊中,下锅煎香后取出,银鱼十分软嫩,动作要轻。

步骤8

葱姜蒜及红椒炒香,下蚕豆、银鱼及面包糠,颠锅几下,拌匀后再来些葱花即可。

*吐司面包放入180度烤箱,烤2-3分钟,撕小块放入绞肉机打碎。面包糠一定要起锅前才加进来,这样才能保持酥脆香。

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