做烤鸭当然选择嫩鸭会比较好，那么如何判断鸭肉是嫩鸭还是老鸭呢？下面小编就教教大家。

北京烤鸭

1、摸鸭毛

一般老鸭的毛比较粗硬，根部也粗大；而嫩鸭的毛则比较细软，绒毛较多，摸上去手感较好。

2、看皮色和脚色

老鸭的皮肤呈雁黄色，脚呈深黄色；而嫩鸭的皮肤雪白光润、脚呈黄色。如果看到脚色黄中带红，那就是老嫩适中的鸭子。

3、摸鸭嘴和胸骨

老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨也软。

4、看外观

老鸭的羽毛灰暗、嘴上有花斑；嫩鸭的羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑。

5、掂分量

同样的个头鸭子，老鸭比嫩鸭要重。

6、看脚底

老鸭脚底有大而硬的肉垫；而嫩鸭脚底的肉垫小而软。

掌握以上六点，你就可以轻松区分老鸭和嫩鸭了。