制定售价是生鲜经营成效的关键，因此要灵活运用定价策略，制定合理售价，赚取最大利润。

对于生鲜商品而言，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。

定价策略

一、经营规模策略

不同经营规模，其毛利空间大小不同，由其经营方式、投入资金多少等决定。

二、市场区隔策略

不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同。要综合该地影响价格的种种因素，如：消费人群的收入、支出水平、人口密集度、消费习惯、市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣等等。

三、商品敏感度策略

消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项（水产冻品、干货）价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。

四、公司毛利策略

根据自身发展方向、策略、费用、成本、以往销售状况分析和对自身销售预测等方式制定出综合毛利率要求，并分配到各个不同采购分类，作为各采购分类的定价依据和目标任务。

五、市场竞争策略

根据所在区域的竞争环境，有竞争的适当调低售价，无竞争的适当调高售价。

定价依据

一、数字依据来源

1.生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较，确定自己的价格层。

2.供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判。

3.与竞争对手价格进行比较并制定对策。

4.消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、3、5、6、8较常出现，而1、4、7较不受欢迎。

5.运用“四舍五入”法，如：￥2.00 可改为 ￥1.88,或 ￥9.90改为 ￥ 9.88。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。

二、市场背景依据来源

1.节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据起伏波动，如节庆时价格与毛利会高于平时；气候不佳时高于良好时……

2.季节性产品：初上市时，价格毛利水平高，应季批量时低。

3.市场供需状况：供大于求则低平，求大于供则高，这是普遍规律。供求变化也是多方面因素影响的，如：丰年高产则低平，反季节上市则价格高等。

4.商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补。

毛利控制

一、影响毛利的因素

1.进货价格与进货质量

2.定价时毛利率的抓取

3.损耗的大小

4.特价销售、降价销售产生的利润损失等

二、提高毛利的方法

1、降低生鲜的进货成本

① 采购彻底执行比价、议价工作；

② 彻底了解生鲜采购流程与成本结构；

③ 以大量进货压低价格；

④ 严格要求订货流程；

⑤ 严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；

⑥ 随时掌握商品资讯与市场行情变动。

2、提高生鲜商品的周转率

3、降低生鲜损耗

4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。

菜东家生鲜配送系统，实现智能定价。后台可设定加价公式，解决清晨调价匆忙问题。不仅可以对商品报价，还能对商品分类进行范围报价，让生鲜人每天多睡两小时。