无酒不成席，酒文化是在我国美食文化的重要组成部分，亲友聚餐、工作应酬都离不开喝酒。哪个省的酒量最大呢？印象中东北、山东、内蒙古几个地方的人都擅长喝酒，可还有一种说法——东北虎，西北狼，喝不过江苏小绵羊。

江苏人喝酒慢条斯理，不紧不慢，但酒量的确不错。喝酒少不了好菜，江苏的菜肴很出名，淮扬菜、金陵菜、苏锡菜全都享誉国内外，下酒菜有哪些呢？下面，就为大家介绍8道，看看您最爱吃哪道（注：代表个人观点，欢迎各位补充）。

“不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”水晶肴肉是镇江的传统名菜，与锅盖面、香醋合称为“镇江三怪”，属淮扬菜系，曾是开国大典四味冷碟之一，享誉国内外。水晶肴肉起源于明朝末年，京口酒家误把硝当盐腌制猪蹄后偶然发现的做法，制作好的肴肉晶莹剔透，香味浓郁，瘦肉绯红，肥肉不腻，口感柔韧，喝酒时来上一盘，真是过瘾。

盐水鸭，又叫桂花鸭，是南京市的传统招牌美食，传承已有2000余年，皮白肉嫩，筋道爽口，咸香美味，明朝时曾被作为宫廷贡品，还被评为中国国家地理标志产品。盐水鸭，以当地的湖鸭为主材，经过处理、腌制、卤制、冷却等多道工序制作而成，盐要加入花椒、大料炒制出香味，腌制后再用老汤卤制。盐水鸭适合冷吃，喝酒时切上半只，清凉解酒，大块吃肉，大碗喝酒。

扬州老鹅，又叫盐水鹅，是淮扬菜的代表名菜，色泽白里透黄，皮酥肉嫩，咸淡适中，在当地家喻户晓，人们下馆子喝酒的必点菜肴之一。扬州老鹅选用当地两年生的大鹅，先把老鹅处理干净，然后用炒好的花椒盐揉搓均匀，腌制入味，最后再放入老汤中卤制而成。晾凉后，斩成大块，浇上两勺卤鹅汤，无论是吃米饭，还是喝酒，都非常不错。

鸡爪也是很多酒友们爱吃的下酒菜之一，虽然没多少肉，但吃起来软糯入味，入口酥烂，三五好友聚餐时，不用那么拘束，来一盘鸡爪，直接下手吃，那叫一个惬意。在江苏，酒友们最爱吃的是苏式鸡爪，苏式鸡爪的种类很多，无骨鸡爪、豉油鸡爪、原味鸡爪、辣鸡爪、剁椒鸡爪、泡椒鸡爪，让人百吃不厌。

夏天时在很多地方，麻辣小龙虾是很多烧烤店、大排档的火爆美食，几乎是桌桌必点，而在小龙虾主产地之一的江苏，人们最爱吃的是十三香小龙虾。挑选肉质饱满的小龙虾，处理干净，下锅炸制成熟，然后起锅烧油，爆香葱姜蒜，倒入高汤，加入十三香，放入小龙虾，再加一些啤酒，大火收汁即可。这道菜是啤酒的最佳搭档，红红火火，香味浓郁，肉质细嫩，非常过瘾。

在很多地方，下酒菜少不了豆腐皮、豆腐丝，在江苏有道用豆腐丝做的名菜——大煮干丝，是淮扬菜的代表名菜，还是江苏十大经典名菜之一，好吃不贵，非常适合下酒。这道菜非常讲究火候和刀工，先把白豆干切成细丝，放入加碱的水中焯烫备用，再把火腿、笋改刀切成细丝，放入鸡汤中，炖制浓稠即可，汤汁鲜美，清淡营养。

除了盐水鸭，鸭四件也是江苏酒友爱吃的一道下酒菜，当地不少鸭货店都有卖。制作鸭四件也不复杂，挑选一些新鲜的鸭翅、鸭掌、鸭脖、鸭胗等，先焯水去腥，再放入冰糖、酱油、辣椒、香叶、花椒、豆瓣酱等香辛料，卤制入味即可，凉着吃也不腥不腻，酱味十足，喝白的、啤的，都不错。

酱牛肉是各地酒友都非常钟爱的菜肴，肉质软烂，酱味十足，纤维感很强。酱牛肉做法也不复杂，记住3放3不放，不放八角、桂皮、料酒，放白芷、小茴香、香叶，再加入足量的生抽、老抽和几勺黄豆酱，文火慢炖即可，炖好后冷藏一晚上，更容易切片。

您最爱吃哪道下酒菜呢？

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