冬天到了，又到了品尝麻辣的旺季，说到品尝麻辣，川菜就不得不提了！川菜作为麻辣口味的代表菜系，传香于寻常巷陌之间，变换于唇舌口齿之中。川菜之中最接地气的，最亲民的当属麻婆豆腐了！

麻婆豆腐，是川菜代表之一，突显出了川菜“麻辣”的特点。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣酱和花椒等。其中，麻的味觉是来自花椒，而辣的感觉则是来自辣椒。麻婆豆腐在全世界范围内都非常受欢迎，其辣度也经常会相应降低，并加上当地的调味料进行改造。

相传麻婆豆腐在同治元年（1862年），由成都北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小餐馆老板娘陈刘氏所创。因陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的这种烧豆腐就被称为了“陈麻婆豆腐”。

后来因为这道菜大受欢迎，食客多不知其原始店名，而称之为“陈麻婆豆腐店”。由于陈兴盛饭铺本是乡间小铺，早期店内并未准备牛肉和菜油等食材，食客必须自行先到肉铺割肉、到油铺打油，然后将食材交给饭铺的师傅来料理。后来店铺生意兴隆，才开始由伙计代为打油买肉。

清代《锦城竹枝词百咏》中收录有一首描述本菜的诗：

麻婆豆腐尚传名，

豆腐烘来味最精。

万福桥边帘影动，

合沽春酒醉先生。

在“破四旧”时期，一度被改名为“麻辣豆腐”，至今仍有人用此称呼。现在一般把不加肉沫的素版同款叫着“麻辣豆腐”！

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