偃师，古称西亳，商周因武王伐纣，于此息偃戎师，始名偃师。明清设县，1993年撤县设市，2021年撤市设区。历史上先后有七个朝代建都，素享十三朝古都“半在偃”之誉。

偃师底蕴深厚，物产丰富，小吃美食，也不遑多让。银条、蔓菁汤、顾县肉盒、翟镇烩面、热豆腐、十三花、八碗四、偃师茅台等，主食小吃，有热有凉，有酒有汤，花色相当齐全。

史有记载，1901年，“两宫回鸾”途经偃师，慈禧太后品尝过当地小吃，对热豆腐、蔓菁汤、翟镇烩面，曾赞赏有加。

一、银条

银条是偃师特有的根茎蔬菜，原名“尹条”，传因商相伊尹最先用来烹菜而得名。又因产量低，价格昂贵，更名银条。色白如玉，质地致密，清脆爽口，形、味似豆芽，具有解酒清神、消腻健脾、增进食欲等食药用功效。明朝曾为宫廷贡品。

偃师银条，始于夏，兴于唐，盛于明清，名于今。种植历史悠久，产量占全国的95%以上，远销泰国、越南、蒙古、俄罗斯等地，深受食客欢迎，谓称“世界奇菜”。

银条可凉拌，亦可炒食，多次登过大雅之堂。银条炒虾仁，参加中央电视台举办的满汉全席擂台赛，一举夺魁，是一道响当当的“金牌菜”。

拌银条

二、蔓菁汤

蔓菁，别名芜菁、鸡毛菜、狗头芥等，根、叶、花和种子均能入药，具有消食下气、解毒消肿、补肝明目、敛疮等作用。在我国有广泛分布，北方最宜。南宋《尔雅翼·释草》有载，“蔓菁南北通有之，北土种之尤多。四时仍有。春食苗，夏食心，秋冬食根，菜中之最有益者”。

蔓菁根系肥大，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，口感柔嫩致密，作蔬菜，供炒食、煮食，或用于腌制酸菜、制作酱菜等。

蔓菁汤，用干蔓菁，配优质小米、槐米和大枣，精心熬制而成，是一款美味养生的滋补佳品。

蔓菁

三、酥糟鱼

蔓菁汤基本不单卖，店里一般都另有配头，中以酥糟鱼最具特色，位置摆放也最显眼，就在门口或吧台一侧，大锅咕嘟着，色香形，闻得见，看得着，令人垂涎。

酥糟鱼多为鲤鱼，论条卖，大小基本一致，约斤把子。大抵是先开了膛，去除内脏、腮腺；鳞呢，刮不刮两可。控干水，下油锅炸至定型，再入用葱姜蒜等料、调好的卤汤的大锅中，小火细煨慢炖。

卤汤以刚淹没鱼为宜，随用随取，方便得很。鱼经长时间慢炖，早已骨酥刺软肉烂，入口即化。喝碗蔓菁汤，来条鱼，喝点酒。得劲不？请往那深处想。

酥糟鱼

四、顾县肉盒

洛阳人把过了油的肉馅饼，叫肉盒。偃师顾县的肉盒却是饼夹肉，粗看，颇似肉夹馍，都是高碳水化合物，实则由形到口感，里外都有区别。

肉夹馍，一般烧饼即可，夹酱肉、卤肉，绝无配菜。肉盒饼为特制，瓷面烤出，个小肚子大，表皮酥脆掉渣，主夹卤猪头肉，但须有配菜和蒜泥。配菜呢，黄瓜丝儿最好，青椒丝次之，萝卜丝儿、白菜丝再次。

从营养角度来说，顾县肉盒要远胜肉夹馍。

顾县肉盒

五、翟镇烩面

翟镇烩面一是浇蒜汁，二是菜多，肉丝、粉条、海带、豆腐、豆芽，各类时疏一锅烩，三是量大，风味与流行的烩面大不同，几近家庭版汤面条。

历史上，翟镇地处伊洛夹河滩，蚊虫多，湿气大，人常用蒜解毒防病。翟镇烩面，蒜汁才是灵魂。

翟镇烩面

六、宁北卤肉

村里的一个宝藏小店，名气比不过横水、蔡店、北冶，但味道，那是真的好。据说也有百年历史了，下水卤的非常入味。

七、热豆腐

用老豆腐蒸煮成羹糊状，浇上卤汁、辣椒油，再撒点芹菜丁、煮黄豆，名曰热豆腐，配上油饼，就是偃师人的早餐之选。热豆腐，不是豆腐脑，形似豆花，富含大豆蛋白。

偃师热豆腐

八、缑氏水煎包

为穆斯林食品。包子用牛羊肉和葱作馅料，下平底锅蒸煮，火燎水煎须臾，成品底焦黄，上蓬松，馅鲜软，已色香味俱全。

九、段湾羊肉汤

汤色浓白，没有膻味。

十、偃师长寿鱼

黄河鲤鱼加枸杞同烹，色泽红亮，呈咸、甜、酸三味，极具药用价值。

十一、邓记驴肉

一个加强版的驴肉汤店。除了汤，还出售驴肉火烧、油酥烧饼 ，凉菜，以及分部位的卤驴肉。名称只有你想不到，没有他做不到。

十二、水席

回民有“十三花”，汉民有“八碗四”。“十三花”，又称“十三花席”。以九碗大菜喻九朵花，四碟小菜作四花蕾，以方盘为池，同置桌上，是穆斯林饮食文化中最具代表性的一种宴席；“八碗四”则为八碗热菜，四盘凉菜。另外，汉民还有“一八席”“二八席”“三八席”，只菜品多少而已。

十三、葡萄白酒

偃师盛产葡萄，酿葡萄酒成风，葡萄白酒堪称一绝，号称偃师茅台。

偃师葡萄白酒

十四、名优特产

缑氏葡萄、翟镇土豆、老海瓜子

过客，又名洛邑过客，洛阳人，市作协会员，热爱家乡，喜欢怀旧。原创作品，欢迎品评互动。原创不易，转载务请注明出处，谢谢。