最近中国馒头亮相法国面包节的消息，被各大媒体争相转载。

网友们纷纷调侃，没想到馒头竟然比我先走出国门。

在法国面包节上见到了来自中国的馒头，这件事儿听起来就好像自己去看时尚走秀，却在T台上看到了自己的好闺蜜。

其实我国的馒头在去年就曾出席法国举行的世界面包大赛，并且最终击败了东道主法国，拿到了冠军。

虽然国内仍然有些人觉得吃西餐才是一件上档次的事，但在国外人看来，中国人才是掌握烹饪精髓的国家。

中国人饭桌上最平常的一道食物，在外国人的眼里都是顶级美食。

因此中国人在国外开中餐厅，根本不愁没生意。

因为中餐厅在海外市场前景火热，根据目前的消费趋势进行分析，到2026年海外中式餐厅市场规模有望达到3万亿人民币。

有这样的数字做基础，来自我国的馒头，能够在法国面包节上吸引众多外国美食爱好者的目光，也就不足为奇。

很多人觉得馒头没有面包好吃，是因为我们平常买到的面包，并不是外国人的主食面包，而是一种西点。

这就好像你面前摆着鲜花饼、牛舌饼、老婆饼，你还觉得手里的馒头比它们更好吃吗？

不管是外国人吃的主食面包还是我们的馒头，原材料都一样，用小麦做成的谷物制品。

馒头和面包的主要区别，并不是在原材料上，而是在于烹饪方法。

面包用的是烤箱，而馒头用的是蒸锅，所以外国人吃的主食面包又干又硬，难以下咽。

当他们吃到馒头的时候，总会给出松软可口的评价。

毕竟他们也只有买高档点心的时候，才能吃到这么松软的口感。

同样是面食，为什么我们的馒头会这么松软呢？

蒸馒头离不开酵母，酵母才是让馒头这么松软的大功臣。

酵母是一种单细胞厌氧真核微生物，也是生物性膨松剂的一种。不过酵母的生存条件比较脆弱，当温度高于60℃的时候，酵母菌就会死亡。

平常我们买到的酵母粉往往是真空包装，因为一旦与空气中的水分接触，酵母菌可能会失去活性。

在相对适宜的温度与湿度条件下，酵母菌会大量繁殖，变得异常活跃。

酵母菌会将面团中的糖分作为生长的养料，同时会分解淀粉，产生大量的二氧化碳。

所以面粉中放入酵母菌以后，醒发过程中会变得越来越蓬松，体积也会变大，正是因为面团里面有很多的二氧化碳气体。

酵母菌吸收糖分释放二氧化碳的过程，本质也是一个发酵的过程，因此会产生一些酒精，也就是我们在馒头上闻到的烘焙类芳香气味。

馒头是我们生活中必不可少的一种主食，随着人们对馒头发酵过程中产生酒精、二氧化碳等信息的不断了解，一些关于酵母发面导致馒头致癌的说法甚嚣尘上。

那么酵母馒头对我们的身体健康究竟是好是坏呢？

酵母是一种生物性膨松剂，和我们熟悉的工业添加剂，如膨化剂、松软剂完全不同，酵母中含有的主要是酵母菌，适量食用对身体完全没有伤害。

酵母对温度的要求很高，如果超过了60℃，酵母就会在高热环境下死亡，也就不会再产生气体。

蒸馒头主要利用的是水蒸气，水的沸点是100℃，因此在馒头蒸熟的时候，馒头内部的酵母菌已经全部死亡，不存在进入人体伤害人体健康的可能。

也有人认为，馒头会这么松软，是因为酵母菌在馒头内产生了大量的二氧化碳。

摄入过量的二氧化碳可能会干扰到人体的呼吸中枢系统，引起头痛，头晕等症状。

因此有些人不愿意吃发酵的馒头，就是担心这些馒头中的二氧化碳可能会伤害身体。

但实际上馒头中的二氧化碳数量微不足道，还没有你喝一口可乐进入人体的二氧化碳气体多。

而且二氧化碳并非是有害气体，要达到一定浓度以后，才会对人体造成伤害。

不管是馒头还是可乐，再或者是小朋友爱吃的跳跳糖，这些东西中含有的二氧化碳气体，根本达不到伤害人体的浓度。

也有谣言认为经常食用发酵馒头会导致身体嘌呤摄入量过高，给出的理论是每100克的酵母嘌呤含量就高达559毫克，这比很多淡水鱼的嘌呤含量都要高。

单从嘌呤占比上来看，酵母确实属于高嘌呤食物。

但酵母仅仅是一种发酵剂，我们不可能单独食用酵母，只是在制作食物的过程中添加一部分。

比如在发面的时候，两斤面粉只需要5克的酵母。

正常情况下，健康人群每天摄入600~1000毫克的嘌呤就可以，按照这个比例，每天要吃200克以上的酵母，才会导致嘌呤过高。

200克的酵母需要搭配80斤的面粉，差不多可以做1000多个馒头。

这根本不需要痛风出手，真吃这么多的馒头，人早就撑死了。

所以食用酵母制品不仅不会伤害我们，反而会给身体带来很多好处。

经过发酵以后，面粉的淀粉颗粒糊化程度会更高，进入胃部以后更容易被胃酸包裹而快速消化。

同时酵母中含有丰富的叶酸和维生素b族，这些营养成分可以降低血浆中同型半胱氨酸水平，大大降低并减少动脉硬化，甚至是血栓等疾病出现的病变风险。

很多人总觉得在饿的时候吃馒头会感觉很香很甜，身体也会格外放松。

这不仅仅是心理因素的作用，酵母发酵食品中含有的硒谷胱甘肽等成分比其他食物要多一些，这些物质具有明显的抗脂质过氧化的作用，可以帮助我们缓解疲劳和压力。

所以在结束一天的忙碌工作以后，饥肠辘辘的打工人吃一块馒头，确实会感觉到格外的满足与放松。

这就是因为酵母发酵食品中的硒谷胱甘肽起到了作用。

看完这些，似乎也就理解为啥我们看不上眼的馒头，会在国外让老外们如此喜欢。

根本原因在于，中国的文化传统历史悠久，在很多国家还没有建国之前，我们的老祖宗们就已经研究出了各种美食。

馒头就是老祖宗严选食物之一，能够传承这么久，霸占中国人的餐桌，它肯定有它存在的道理。

参考资料：

[1] 红星新闻《“中式无糖小面包”出战法国！网友：馒头比我先走出国门》2024-05-26

[2] 央视新闻《从馒头到火锅 中国味道香飘海外征服世界》2024-05-15

[3] 北青网《经常吃含酵母的馒头，伤胃还可能致癌？真相来了》2023-08-10