过年，是中国人一年之中最为重视的传统佳节，也是阖家团聚的吉祥日子。一般来说，从大年初一开始，一直到正月十五这之间，都可以叫过年。关于过年期间的习俗文化，叫年俗，也是中国传统文化里特有的一部分。人们过的不仅仅是年，更是这背后的习俗和讲究，以图给新的一年讨个吉祥如意的说法。

顺心如意过完了大年初一，紧接着迎来的是大年初二。作为农历新年的第二天，大年初二是回娘家的日子，也是祭财神的日子。此外，这一天吃的第一顿有鱼有肉的饭，还被称作开年饭。这是因为，在传统年俗里，有些地方大年初一要吃斋，等年初二才能开荤，因此就借肉菜的好寓意，来给新的一年开个好头。此外，有些特殊工作的人群，会在大年初二开工，吃开年饭，也有开工大吉的意思。

在吃开年饭时，菜肴的安排上，跟年夜饭有很多相似之处。比如，要有鱼、要有鸡、要有饺子等特定的节庆主食，并且每一道菜，最好都能对应上一个吉祥的寓意。可以说，开年饭吃的不光光是一餐饭，更是人们对新一年的美好祝福。

俗话道，“3菜不上桌，福气不进门”，这句话也适用于开年饭，指的是3道经常在中国传统佳节出现的吉祥菜。下面，就跟大家说说，具体是哪3道菜？咋做好吃？老传统别忘了，新年来个开门红！

红烧肉，是以猪五花肉为原料制成的传统名菜，成菜后色泽红亮，有鸿运当头、开门红的意思，并且口感香甜软糯，入口即化，既好吃又有好的寓意。

食材准备：五花肉1条、生姜、冰糖、生抽、蚝油、老抽、八角、桂皮

1、五花肉洗净，切成大小均匀的块状，冷水下锅，放点姜片和料酒，煮至水开后，捞出来控干水分；

2、锅中无需加油，倒入焯过水的五花肉，不断煸炒至表面变焦黄、开始出油，然后将五花肉拨至锅的一侧，放入10多颗冰糖，小火炒出糖色，再将五花肉拨回去炒至上色；

3、往锅中加2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1个八角、1个桂皮，翻炒均匀后，加适量开水，水要能没过五花肉；

4、大火煮开后，转小火慢炖40分钟，然后再转大火收干汁，即可盛盘，做法简单，却是非常好吃。

逢年过节，少不了鸡肉助阵，鸡谐音“吉”，是大吉大利菜肴的最佳代言人。鸡的不同部位，还有不同说法，比如鸡汤代表清泰，鸡骨头代表出人头地，鸡胸代表胸有成竹，鸡翅代表展翅高飞，鸡爪代表抓财。大年初二刚好是祭财神的日子，可以将下面这道鸡爪安排上。

食材准备：鸡爪500克、生姜、干辣椒、料酒、冰糖、生抽、蚝油、老抽

1、将鸡爪的指甲剪掉，洗净后冷水下锅，往水中放几片生姜、2勺料酒，水开后再煮15分钟，然后捞出来沥干水分；

2、锅热后加油，放10多颗冰糖进去，小火炒融化后，再倒入鸡爪翻炒上色；

3、往锅中加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、几片生姜、一点干辣椒，炒匀后加适量清水，水要没过鸡爪；

4、大火煮开后，转小火煮30分钟，然后再转大火收汁即可，焖煮的过程中，要时不时翻炒几下，避免粘锅。

不是只有肉菜才适合过年吃，像一些常见的蔬菜，过年吃也很应景，生菜就是其中之一。生菜谐音“生财”，因此常出现在开年饭餐桌上。下面这道蚝油炒生菜，做法简单，还能缓解过年期间因为吃多了大鱼大肉带来的油腻感。

食材准备：生菜1棵、大蒜、蚝油

1、先将生菜一片一片掰开，用清水冲洗干净，洗的时候要轻点，不然生菜比较脆，容易弄断；洗好生菜后，再拿3瓣大蒜，剥皮后切蒜末备用；

2、锅中加点油，先放入蒜末，炒出香味后，再倒入生菜，下锅前记得要将洗菜时带有的水分沥干，炒的时候要全程大火快炒；

3、不断炒至生菜变软后，也就是1、2分钟左右的时间，往锅中放一些蚝油，炒匀后尝下味道，然后关火盛盘即可。

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