过去四年，歇业关店是线下商业的主旋律，但是零食集合店却逆势增长。 明亮的店面、频繁的促销、眼花缭乱的SKU以及几十块钱就能买上满满一袋子的低廉价格，让吃货们欲罢不能。从2020年到2023年，头部品牌零食很忙，从200多家扩张到4000多家，赵一鸣从700多家扩张到2500多家，好想来从100多家扩张到4000多家。 这种零售模式是怎么来的？为什么偏偏在线下零售较为凋敝时独自花开呢？ 2010年，零食集合店的开创者老婆大人在宁波开了第一家店，店里品牌众多，有白牌也有大牌，都是散称着卖。 当时专门卖零食的店并不多，主要是来伊份、良品铺子这类单一品牌自营店。跟他们比，老婆大人显然是个新物种，关注的人也不多。 但是到今天，全行业已有2万多家店，业内认为未来将达到十万家以上。 这十几年，零食集合店集齐了天时地利人和。 天时，是赶上了整个休闲零食行业的高速发展期。 2010年，休闲零食市场规模只有4100亿，到2022年飙升到12000多亿，翻了3倍，水大鱼大。 更重要的是，十几年来大品牌培养起众多质量可靠的代工厂。过去消费者看重品牌，是因为杂牌货质量不行。喝雪碧最多担心糖分高不高，喝雷碧，要担心的可就多了。 而大品牌的代工厂们，虽然自己运营品牌的能力比较差，但生产白牌好货可是拿手戏。 于是，门槛低、主打低价的零食集合店，就成了他们最佳的渠道。 零食集合店的地利，是低线城市的消费升级。 随着一二线城市房价和综合生活成本的普遍上涨，产业和人口向三线以下城市转移成为趋势。曾经被看作大城市中产标签的品牌，也跟着往下走。比如星巴克已经进入了800多个县城，而且县城的新店盈利能力比一线城市还要好。 再比如喜茶降价后开启加盟，进入三线城市，曾经一杯三十，如今最低九块九。在一二线城市的人看来，这是妥妥的消费降级，但是对低线城市的人来说，这是消费升级啊，他们以前喝的，是你听都没听说过的平价版“蜜雪”甜啦啦，做起活动来8块钱能买两杯。 零食集合店也一样，跟低线城市的夫妻店小卖部比，他们都是消费升级。零食很忙总部在湖南长沙、赵一鸣在江西宜春、好想来在江苏泰州，他们的门店也在集中在低线城市，比如零食很忙的一线城市占比只有0.87%，三线和四线城市加一起超过50%，把地利拿捏得死死的。 最后是人和，零食量贩店自己也争气。 它的本质是一场渠道效率革命。在传统的商超供应链中，经销商是厂商和终端的桥梁。想过桥，当然要交过桥费，也就是陈列费、扫码费、经销商自身的差价等等，出厂成本1块钱，终端卖一块五，看着是5毛钱的差价，而厂商最终到手的利润，往往不到1毛。 零食集合店艺高人胆大，把经销商砍掉，直接对接厂家，没有品牌溢价能力的白牌工厂自然愿意来。所以他们能做到30多块的客单价，而来伊份、良品铺子高达60多块。 零食集合店越做越大，已经成为所有零食品牌都不能忽视的渠道。大牌也坐不住了，盐津铺子、良品铺子、好想你纷纷降价入局，如今有些零食集合店，已经把大牌特价当成了招牌。 集齐了天时地利人和，零食集合店就像装满了弹药的火炮，但是要打出去，还需要引线。这根引线，就是资本。 2020年疫情开始，传统线下零售倍受打击，而零食集合店普遍采用社区店模式，不去大商场，就开在社区旁，抗风险能力远超大超市，成为零售界唯一的希望。 2021年5月，零食很忙拿下了2.4亿元A轮融资，然后在两年内门店翻了20倍；仅2023年下半年就新开了1000家，平均一周开四十家。 2022年10月，赵一鸣刚刚突破500家店，4个月后拿到1.5亿元A轮融资，不到半年就突破了2500家。 去年11月，两大头部零食很忙和赵一鸣战略合并，门店超6000家；上市公司万辰集团更财大气粗，收购了好想来、来优品、吖滴吖滴、陆小馋、老婆大人五家品牌，门店超5000家。 两大集团都在推出加盟商补贴政策，鼓励自家的加盟商直攻对方腹地；同时大打价格战，誓要让自己成为第一家万店之王。 而商战往往是，老大、老二打架，老三、老四没了，很忙系和万辰系神仙打架，小玩家不想成炮灰，只有投入寡头的怀抱，而个人经营的小卖店，如果失去了零食业务，很可能成为时代的眼泪。 零食集合店巨头也不是高枕无忧，疯狂开店后的客源分流、价格战后的加盟商损失、资本涌入后的战略漂移，都是必须要面对的难题。 回归平价是零售的趋势，但是量贩模式能否笑到最后还未可知，毕竟最优秀的业态永远是下一个。 出品 | 嘉宾商学