酸菜炒肥肠是一道家常菜，将酸菜的酸爽与肥肠的鲜美相结合，口感丰富，营养均衡。以下是酸菜炒肥肠的基本做法：

材料

- 酸菜

- 肥肠

- 姜

- 蒜

- 辣椒

- 酱油

- 料酒

- 糖

- 盐

- 油

步骤

1. 准备肥肠：将肥肠清洗干净，去除内外的油脂和杂质，可以先用盐和面粉反复搓洗，然后用清水冲洗干净。

2. 煮熟肥肠：将清洗干净的肥肠放入锅中，加入水、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮至肥肠熟软，捞出备用。

3. 切酸菜：酸菜洗净切丝，用清水浸泡一段时间后捞出沥干水分。

4. 炒酸菜：锅中加油，放入姜蒜和辣椒炒香，然后加入酸菜翻炒，加入适量的酱油和糖调味。

5. 加入肥肠：将煮熟的肥肠切成小块，放入锅中与酸菜一起翻炒。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐调味。

7. 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘。

小贴士

- 清洗肥肠时要用盐和面粉搓洗，这样可以去除肥肠的异味。

- 煮熟肥肠时，可以用料酒和姜片去腥。

- 酸菜在炒制时不宜过长时间，以免过于软烂。

- 根据个人口味，可以适量加入辣椒增加辣味。

酸菜炒肥肠是一道下饭的好菜，搭配米饭或面食都非常合适。注意肥肠的处理和炒制火候，可以做出一道美味的酸菜炒肥肠。