你应该把鸡蛋放冰箱吗 在我们讨论吃生鸡蛋和煮熟鸡蛋的问题之前，让我们回顾一下鸡蛋的理想储存方法。与人们普遍的看法相反，新鲜放牧的角质层完整的鸡蛋不需要冷藏，只要你能在相对较短的时间内吃完它们。 这在包括欧洲部分地区在内的许多其他国家都是众所周知的，许多有机农民不会冷藏他们的鸡蛋。在美国，鸡蛋冷藏成为一种文化规范，因为鸡蛋在到达当地超市之前，要储存数周至数个月，才能长途跋涉。此外，工厂化农场普遍缺乏清洁，增加了你的鸡蛋接触病原体的可能性，增加了消毒和冷藏的需要。 所以，如果你的鸡蛋是新鲜从有机农场来的，有完整的角质层，可以在几天内吃完，你可以把它们放在柜台上或凉爽的橱柜里。一个未冷藏的鸡蛋的保质期约为7到10天。 当冷藏时，它们可以保持新鲜的30-45天。在杂货店买鸡蛋时要记住这一点，当它们上架的时候，它们可能已经三周了，或者更大了。美国农业部认证的鸡蛋将在包装盒上有一个包装日期和一个销售日期，所以请检查标签。有关鸡蛋盒上的日期代码的更多信息，请参阅此链接。 如何吃鸡蛋以最大限度地有益于健康 不少人对鸡蛋过敏，但我相信这是因为它们是煮熟的。当你加热鸡蛋时，蛋白质会改变它的化学形状，这种扭曲很容易导致过敏。当它们在生食状态下食用时，鸡蛋过敏的发生率几乎消失了。 这种扭曲可能会被进一步放大。微波通过使食物中的水分子在非常高的频率下产生共振，最终变成蒸汽，从而加热你的食物。但它也会改变你食物的化学结构。 我相信，生吃鸡蛋有助于保存许多高度易腐烂的营养物质，特色研究的结果证实了这一点，因为当煮、炸或更糟的微波炉加热时，生蛋黄失去了大约一半的抗氧化潜能。 记住，鸡蛋的大部分营养都是蛋黄，而不是仅仅是蛋白质的蛋白，很多鸡蛋在生吃的时候都有质地问题。另一方面，蛋黄富含营养物质，如生物类黄酮，脑脂，如磷脂酰胆碱，强大的抗氧化剂和硫。我有四个生蛋黄几乎每天和扔掉蛋白我不需要额外的蛋白质，但可以软煮或煮我亲自把我的生蛋黄在床上脱水甘蓝和黄瓜果肉从榨汁，连同整个鳄梨和一些切碎的红洋葱。 如果你选择不生吃鸡蛋，水煮或软水煮是你的下一个最好的选择。除了用微波炉加热，炒鸡蛋是最糟糕的烹饪方法之一，因为它会氧化蛋黄中的胆固醇，这实际上可能会损害你的健康。 那么感染沙门氏菌的风险又如何呢？ 美国疾病控制与预防中心和其他公共卫生组织建议你彻底煮鸡蛋，以降低感染沙门氏菌的风险，但只要它们是放牧和有机的，生吃鸡蛋对你的健康来说实际上是最好的。 当母鸡在不卫生的条件下饲养时，沙门氏菌的风险主要会增加，这在小型有机农场中是极其罕见的，因为鸡在干净、宽敞的合作社里饲养，有阳光，寻找天然食物。然而，在传统的鸡蛋中感染沙门氏菌的风险可能很高，这就是为什么我建议不要生吃传统的鸡蛋的原因。英国政府的一项研究发现，23%的笼中母鸡农场的沙门氏菌检测呈阳性，而有机鸡群中只有4%多一点，自由饲养的鸡群中只有6.5%。