疫情期间，对餐饮业的影响是巨大的，特别是中式火锅这种必须聚着吃才够味的餐厅类型

可喜的是，近阶段，这样的影响正在慢慢削减

昨晚，跟小伙伴们一起到中闽百汇二楼的牛基地

店里人头攒动，恍惚又回到了昔日的繁荣

牛基地主打潮汕鲜牛火锅，这几年这种类型的火锅已经如同川味火锅，北京铜锅一样火遍大江南北。牛基地在厦门也陆续开了几家分店，之前比较经常光顾的是枋湖分店，每次去都生意火爆。火车站中闽店还是第一次到访，开在商场里头，如果枋湖店给我印象是大气豪爽，中闽店走的则是较为精致婉约的路线。

店门口一头金牛阔步，正大门的屏风是一个岭南建筑的造型，透过圆月窗眼，桃花映入眼帘。以4到6人位为主的用餐区井然有序，所有的东西都规规整整，舒服。还有醒目的消毒告示：全店已消毒，请放心用餐。最近的活动力度也不小，0元吃鲜牛肉、280元礼包免费送新人……等等，也难怪生意有点出乎我的意料了。

厦门做鲜牛火锅店也是不少的，有大家熟知的连锁大品牌，品质不错的社区店，还有像牛基地这种中等规模、口碑好、势头猛、品牌优势逐渐凸显的商家。

这种商家有几个优势还是很明显的：在每个城市，体量不是特别大，基本都是直营的，每个店的细节都可以照顾得比较周到；食材的把控也能找到一个比较合理的平衡点。所以，到牛基地吃鲜牛火锅，牛肉的品质是不用担心的。

吊龙、嫩肉、匙仁、雪花、肥牛、牛舌、五花趾、胸口朥、生牛丸等等，基本上每次吃鲜牛火锅都要来一遍。吃火锅除了食材品质是关键，涮锅的时机把握也是影响最终口感的重要因素。大部分的肉涮锅的时间控制在8到10秒，颜色由深变灰即可出锅，蘸上自个喜欢的间谍，入口细腻软嫩，每一口都是一次小高潮。

牛基地还推出了牛百叶、黄喉和鲜毛肚的三拼组合，不管是七上八下还是九进九出，这三款的入锅时间控制在10到15秒，毛肚和百叶的脆，黄喉的脆中带着嫩滑，一大盘不一会儿就被清空了。

39元的手打虾滑也相当值得推荐，分量不小，口感爽滑弹脆，老少皆宜。

除了当家的肉类，黄瓜、莴笋、萝卜、土豆、玉米、菌菇、腐皮，该有的都有。如果你觉得还不够扶墙，最后再来一盘伴有爽脆芽菜的牛肉牛河，那绝对足够圆满了。

如同吃老北京火锅必备一碟麻酱一样，潮汕鲜牛火锅沙茶酱是绝配，普宁豆酱地方特色也明显，如果你喜欢，也不妨尝试下，对于我，口味是有点太咸重了。

最后，必须重点说下，牛基地除了最传统的原味锅底，以及后来扩展的番茄锅、茶树菇、牛鞭锅、鸳鸯锅，这个五月还推出了霸王锅，清汤+辣味牛杂锅的组合，可以先干锅吃再下汤烫，一锅满足不同口味需求，让口味稍重的小伙伴也可以选择有度，吃肉有理了。

所以，带上口罩吃火锅，牛基地整体不错，优惠尚可，可以走起了。