4月的深圳，青梅、枇杷、桑葚等水果接踵上市。深圳市散装酒协会会长，百久梦原酒养生堂创始人陈开宴，在自己的门店为喜欢喝泡酒的客户泡制了多款水果酒。他说，广东人讲究养生，仅深圳一地，民间泡酒产业的年市场规模就不低于一个亿。
深圳，也是湖北劲酒、毛铺苦荞酒、广西古岭神酒销售重镇，古岭神酒年销亿元左右。本地酒商估算，深圳市场露酒销量，应该不低于5亿。
露酒在深圳表现，正是该品类近年来快速发展的缩影。
据中国酒业协会发布的“十四五”指导意见，到2025年，包括露酒在内的其他酒行业产量将达380万千升，比“十三五”末增长171%，年均递增22%；销售收入将达650亿元，同比增长153%，年均递增20%；实现利润170亿元，同比增长320%，年均递增33%。国内酒企，涉足露酒公司已超过5000家。
中国酒业协会理事长宋书玉曾透露，根据2022年国家统计局数据，我国露酒产业实现销售收入262亿元，成为继白酒、葡萄酒后的第三大酒种，预测到2030年，露酒的市场规模可达2000亿元。
2000亿，显然是一块大蛋糕。从262亿到2000亿，露酒应该怎么走？
█ 国标新定义，露酒迎机遇
露酒历史悠久。3600多年前商周人发明鬯[chàng]，指酒器里盛着浸泡郁金草和黑黍酿成的酒，这就是露酒的前身。《汉书·食货志》《本草纲目·谷部》中，都不乏药食同源的记载。
按照国家标准GB/T27588-2011《露酒》术语定义，露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用（或符合相关规定）的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。按照种类分为植物类、动物类、动植物类露酒。但实际上，很久以来，露酒和保健酒、配制酒、果酒等是融合在一起的。
国标对露酒的新定义，让露酒品类迎来新机遇。
2021年5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”。GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，露酒与蒸馏酒、发酵酒、配制酒并列四大酒种。
2021年12月，中国酒业协会发布公告称，根据《中国酒业协会团体标准管理办法（2019修订版）》的规定，批准T/CBJ9101《露酒》、T/CBJ9102《露酒年份酒（白酒酒基）》两项团体标准，并予发布，自2021年12月27日起实施。
T/CBJ9101《露酒》标准规定，露酒是指以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统，既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和（或）复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分制成的，不直接或间接添加食品添加剂，具有特定风格的饮料酒。该标准特别标注，酒基不包括调香白酒，但可加入少量以粮谷为原料制成的其他发酵酒。
与此同时，T/CBJ9102《露酒年份酒（白酒酒基）》标准对露酒年份酒做出了规定。
源坤鉴酒技术总监、全国白酒标准化技术委员会委员邹强分析，新国标出台后，露酒成为与蒸馏酒、发酵酒、配制酒并列的四大酒种，极大提升了行业地位。同时T/CBJ9101《露酒》标准规定，露酒酒基不直接或间接添加食品添加剂，不包括调香白酒，对其生产技术规范要求更高，极大提升品类价值，为露酒品类起飞奠定了良好的基础。
█ 百亿酒企加码，草本入酒紧锣密鼓
露酒新国标颁布后，极大提升了品类价值。在市场层面，以湖北劲酒、山西汾酒、五粮液、泸州老窖、古井贡为代表的百亿酒企，已经持续加码露酒赛道。
2013年，劲牌酒业推出了毛铺苦荞酒，以健康白酒品类开创新赛道。劲牌官方公众号透露，历经十年的市场运作，2022年毛铺苦荞酒销售额突破50亿元大关。加上劲酒板块，公司露酒板块销售收入突破百亿。
竹叶青是中国露酒代表品牌之一。2022年，山西汾酒旗下竹叶青营收12.50亿元。随着2023年汾酒明确“一体两翼”的发展思路，汾酒、竹叶青、杏花村三大品牌良性发展的格局愈发稳固。
1998年，五粮液即成立仙林生态酒业公司布局露酒市场。在2023年6月举行的五粮液仙林生态文化节上，露酒新品“五粮本草”亮相。公司还将“龙虎、上选”定位为区域性、战术品牌打造，全面覆盖200-600元露酒市场。
泸州老窖养生酒业公司成立于2013年，先后推出过绿豆大曲、茗酿等产品。露酒老窖方面表示，如果泸州老窖五大单品是硬币的正面，养生酒就是硬币的反面，缺一不可。2023年4月，泸州老窖养生酒业公司推出养生酒战略品牌泸州红，彰显公司发力露酒市场的信心。
2013年，古井集团·安徽瑞思威尔科技有限公司成立。根据古井集团“白酒＋中药”产业战略要求，立足“中国名酒＋道地药材”推进中医药资源与古井贡酒融合，大力发展露酒产业。2024年4月，第110届全国糖酒商品交易会期间，古井贡酒带来了古井贡·露酒，分为“和”系列、灵芝酒、米斛酒系列和黄精酒，均受到追捧。
百亿巨头持续发力，引领露酒产业不断升级，而《草本白酒》团体标准的拟定，或将催生露酒发生新变化。
2月28日，中国酒业协会发布通知，拟起草制订《草本白酒》团体标准，并面向社会公开征集该标准的起草单位。该通知显示，经中国酒业协会团体标准审查委员会批准，由中国酒业协会露酒分会牵头，劲牌有限公司作为主要起草单位制订《草本白酒》团体标准。该团体标准将对草本白酒术语和定义、要求以及检验方法、检验规则等主要技术内容提出规范指标，适用于草本白酒的生产、检验与销售。
多位业内人士分析，一旦《草本白酒》标准落地实施，优势白酒企业可以通过浸提、渗漉、提取等工艺，借助于波谱和色谱技术，获得中药化学成分光谱或色谱图，鉴别中药真实性、评价质量一致性和产品稳定性。草本白酒外观香气与传统白酒类似，品类价值大幅提升，可以走进中高档商务、政务宴请、民间宴席市场，消费场景明显扩大，届时露酒产业或迎来大发展。
█ 标准、品质、培育，2000亿需要内力
2021年新国标颁布后，露酒产业快速发展，未来剑指2000亿。业内人士分析，露酒要健康平稳发展，离不开“标准、品质、市场培育”全面建设。
标准完善，强化落地。露酒新国标颁布后，优势企业积极遵守并推进落地。2023年6月，全国酿酒标准化技术委员会秘书处组织泸州老窖和中国食品发酵工业研究院，联合作为主要起草单位，申请启动《露酒第1部分：绿豆露酒》《露酒第2部分：茶露酒》两项行业标准，露酒标准进一步落地。但中小企业以及自泡酒领域如何补足标准短板，依然是一个难题。
陈开宴表示，深圳散酒泡酒销售网点众多，2023年全市有500家门店取得散酒资质。酒商销售泡酒首先要取得相关资质，明确标签标注，不得违法销售和宣传自泡酒功效，不得明示或者暗示治疗和保健功能；销售商要提醒消费者不听信秘方、偏方泡酒，不使用来历不明的材料泡酒。
与此同时，深圳市场监管部门联合检测部门、市散装酒协会、新闻媒体宣传培训，通过“九号查酒”执法行动重点稽查。深圳市散酒协会还推出全国第一个泡酒标准《家用泡酒指南》，对泡酒市场进行规范，保证家庭泡酒食品安全。
品质为王，综合施治。邹强认为，新国标规定露酒生产不能使用调香白酒和添加剂，“药食同源”风格独特原材料要求很高，明显提升露酒门槛。目前市场上很多按照老标准的露酒依然销售，个别产品在线上平台“19.9包邮”，降低露酒品质影响其在消费者心目形象，这些问题需要监管部门、厂家、协会、经销商等共同解决，并非一蹴而就。
品牌引领，市场培育。酒业专家，武汉京魁科技公司董事长肖竹青分析，露酒发展壮大离不开大品牌引领。以毛铺苦荞酒为例，劲牌公司长期培育消费者，大量前置投入，厂商协力才打造出这一创新品类。只有更多知名酒企加入，露酒产业才能越做越大。如果缺乏耐心和信心，不愿意投入，企业很难分享到品类红利。
露酒能够成为继白酒、葡萄酒之后第三大酒种，是顺应大环境、新标准落地、厂商持续发力的结果。在中国酒业协会露酒分会秘书长王旭亮看来，对于未来露酒发展，应针对不同消费人群，开发多元化和个性化的露酒产品，做好品质、打造品牌、壮大品类，实现露酒产业的新发展，向2000亿级产业规模再进一步。
