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中国人对”肠”的热爱，是刻在骨子里的。羊肠小道，牵肠挂肚，荡气回肠，九曲回肠…这些成语或者俗语中，并不能完整地表达我们对”肠”的热爱，但当在肠衣中加入动物血和调味料后 ，那对肠类美食的热爱立马就丰盈了起来。

没错，本期的主题美食就是“血肠”，有人觉得“血肠”是饮食中的美味核弹，爱它的人无法言说，不喜欢它的人，光一个肠衣就将其拒之门外，那么你是爱还是不爱呢？

让我们一起进入“血肠的世界”吧！

世界血肠

英国血肠

英国的血肠又被称为black pudding，黑布丁添加了大量谷物、还有草药，因此口感与其他血肠大有不同，风味也十分独特。

黑乎乎的英国血肠 | greatbritishchefs.com

比利时-绿血肠

绿血肠主要材料为猪的白肉和辛香料, 并加入1/3的甘蓝与卷叶甘蓝，因此颜色是绿色的。

克里奥血肠

克里奥血肠可使用绵羊或山羊血取代猪血，材料为面包屑、辛香料与泡过辣椒的水，口感浓郁。

德国-肝泥香肠

血都灌了肠，各色内脏也不能落下。德国肝泥香肠就添加了调味的肝脏，其成品软嫩细腻，常搭配面包食用。

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冰岛-羊血肠

羊血肠的材料为绵羊血、内脏与肾脏周围的脂肪以及燕麦。这种血肠通常现场制作贩售，让顾客选择食材比例，自行灌制。

国内血肠

东北血肠

提起血肠很多人的第一反应就是东北，东北的血肠可以说是杀猪菜的点睛之笔，每到年关，老乡们杀猪宰羊的时候会用大盆来接血，为了不浪费这美好的食物，他们会不断地搅拌防止血液凝固，同时加入肉泥，葱姜末，胡椒粉等调味料进行调味。然后将其灌入洗好的肠子中，下锅煮熟就成了血肠。

炖菜的味道慢慢渗入血肠之中，夹起一块送入嘴中，既有酸菜的酸也有血液的鲜，再加上Q弹的肠衣，这一口即便是烫到嘴里打了个转儿，最后也会笑着夸上一句“味儿老毕了！”

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除了血肠白肉，东北的香煎血肠也是一大特色，经过油脂的洗礼，片片血肠上绽放朵朵“油花”，再沾一点蒜泥，吃上一盘都不腻。

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延吉米肠

朝鲜民族传统特色美食，米肠中的主角是糯米，再加上绿豆芽、 猪血拌制作而成，味道咸鲜，米肠不仅可以单吃，还可以做出各种菜肴，最常见的便是炒米肠了，将米肠放进排骨汤中熬成米肠汤也是美味的，再配放一些简单的蔬菜，更加增添了汤的鲜美度，真是让人不得不爱。

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内蒙羊肠

羊血肠是内蒙人心头的朱砂痣，外地人眼中的当头棒。羊血灌入肠衣做成羊血肠，下锅煮熟后切成段。羊血偏膻，有些人吃不惯，但可以把羊肠蘸上本地甜辣酱，或者加上辣椒蒜沫再次烹调一下。降温后的大草原，室外虽冷，但室内热气腾腾，杯子倒满酒，就着刚出锅的羊肉和羊血肠，脸膛发红嘴巴上泛起油光，内蒙人的豪爽劲儿展示得淋漓尽致！

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还没吃过广西德保地区的猪血肠，那便算不上是真正的吃货。每到年节，或家中遇喜事，德保人总会宰上一头猪，猪肉被安排的明明白白，猪血也不例外，刚接好的猪血加上泡了一晚上的大米，再加入当地特产的八角粉作为调料，搅拌均匀后就用机器研成米浆状，此时再加入猪油、猪肉渣、葱花，接下来就将材料满满的血灌入猪小肠中，此步骤尤为考研家庭大厨的厨艺，只有灌得好，才能做到煮不破~

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黑水血肠

在川西高原的黑水地区，人们也有食用血肠的习惯。在黑水，冬季杀猪宰羊，血不单独烹食，而是将血灌入肠内，猪血、糌粑面、荞麦面、辣椒、大蒜、野生麻籽……经过煮熟后黑水血肠口感鲜香生嫩，具有高原地区的独特风味。

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广西壮族的猪龙碰

在广西地区，血肠被称为“猪龙碰”。其特色在于调味料的使用，糯米里加血、葱花、盐、油和香料拌匀，一同灌入肠中，可煎可炸，也可以与当地酸菜同炒，香气四溢，深受当地人喜爱。

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