阳光洒在青石板的小巷里，一位少年怀揣着对未来的憧憬，手里紧紧抱着一个用布包得严严实实的小包裹。那包裹里，藏着他对知识的渴望，也藏着他对师长的深深敬意——那是一块精心挑选、香气扑鼻的肉脯，也是古代学子入学时赠予老师的“束脩”。《论语·述而》记载，子曰：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”这句话表明，只要学生愿意以束脩为礼，诚心求学，孔子便愿倾囊相授，无有保留。

直至今日，肉脯仍然是备受欢迎的肉制品，接下来，让我们一起走进肉脯的世界，探寻它的独特魅力吧~

肉脯和肉糜脯有什么区别

肉脯的代表品种有猪肉脯、酥脆猪肉脯、牛肉脯等，其中以猪肉脯最经典、最受欢迎。猪肉脯是选用新鲜猪后腿瘦肉，去除油脂和筋膜，机械切成薄片，辅以多种天然香辛料，严格控制烘干脱水、成品烘烤温度和时间，从而生产出具有传统风味的熟肉制品。科学而严谨的传统工艺最大限度地保留了猪肉固有的色泽、自然纹理和风味。

猪肉脯色泽红润，透明且有光泽，入口滋味鲜美、醇厚，香味纯正、甜中微咸、咸而发鲜，越嚼越香，回味悠长。肉脯的食用方法多样，既可作为休闲食品，也可烹饪佐餐。

肉糜脯是肉脯衍生出来的，原料肉经绞碎、调味、腌制后，摊筛（或成型），烘干、烤制等工艺加工而成的热肉制品，这类产品口感相对来说要柔软一些，其色泽和风味更多地取决于调味料和香辛料。

如何选购猪肉脯

1.选择信誉度高的品牌。肉脯是历史悠久的传统美食，味道鲜美醇厚，营养丰富。但由于肉脯加工的小企业、作坊式企业较多，他们使用的原料质量无保障、生产环境差、加工工艺落后、自动化程度低、检测能力薄弱，批量生产时产品质量难以有保障。品牌企业有科学完善的质量管理规范，生产条件优越，用标准化的生产线生产高标准的肉脯，因此产品质量稳定，食品安全有保证。

2.选择色泽自然的产品。优质的猪肉脯颜色为棕红色、深红色，颜色自然，油润有光泽，明显可见肌肉纹理，有透明感。购买肉脯时要选择色泽纯正的产品，色泽过于鲜艳的肉脯，有可能是添加了过量的色素。

猪肉脯为什么有点硬？

优质的猪肉脯是纯猪后腿瘦肉不添加任何淀粉类及其他填充辅料加工而成的。

优质的猪肉脯需烤制到应有的熟度，可以将肉脯的水分控制在较低的水平，这样肉脯在生产时可不添加任防腐剂，虽然硬度有所增加，但增加了咀嚼感，使肉脯特有的风味展现出来。

为什么肉脯价格相差大？

肉脯有特级、优级、普通级三个质量等级，不同质量等级的肉脯其蛋白质、脂肪、总糖、水分含量要求均不同。目前，行业内只有肉脯生产的龙头企业生产特级肉脯，市场上肉糜脯和普通级肉脯更普遍，消费者购买时可以阅读产品标签中的质量等级来区分。如表所示：

《肉脯》(GB/T31406-2015)相关指标表