蜜汁叉烧，这道源自广东的传统名菜以其独特的色泽、浓郁的香气和甘美的口感赢得了无数食客的喜爱。今天，我们将一步步解析蜜汁叉烧的制作方法，带你走进这一经典美食的奇妙之旅。

### 准备材料

首先，让我们来看看制作一份地道的蜜汁叉烧所需的原料：

- 主料：猪肩颈肉（梅花肉）500g，这块肉瘦中带肥，最适合制作叉烧。

- 辅料及调料：蜂蜜50ml、酱油60ml、蚝油30ml、白糖80g、料酒30ml、五香粉1茶匙、蒜蓉2茶匙、姜末1茶匙、红曲米适量（或红色食用色素）、清水适量。

### 厨前准备

1. **腌制酱汁调配**：在一个大碗中，混合酱油、蚝油、白糖、料酒、五香粉、蒜蓉、姜末，充分搅拌均匀。这里可以根据个人口味稍作调整，比如喜欢更甜一些的可以适当增加白糖的分量。

2. **红曲米处理**：如果使用红曲米，需要将其研磨成粉末状，便于颜色均匀渗入肉中，或者直接使用红色食用色素，方便快捷。

3. **猪肉处理**：将猪肩颈肉洗净，擦干水分，用刀背轻轻敲打几下，使其更容易入味。然后在肉的表面划上几道浅浅的刀痕，既美观又能帮助吸收腌料。

### 正式制作

1. **腌制**：将调好的腌料均匀涂抹在猪肉上，特别是要保证肉的每一部分都被覆盖。然后放入冰箱冷藏室，腌制一夜，让肉充分吸收入味。

2. **烧烤前准备**：取出腌制好的肉，稍微晾干表面多余液体。此时可以预热烤箱至200°C。

3. **初次烧烤**：将肉放在烤网上，下面放置一个烤盘接住滴落的油脂。放入预热好的烤箱中层，烤制约20-25分钟。

4. **涂抹蜜汁**：在烤制过程中，取一个小碗，将剩余的腌料加入50ml蜂蜜和适量清水，调制成蜜汁。待肉初步烤制后，取出，用毛刷蘸取蜜汁，均匀涂在肉的表面。

5. **二次烧烤**：将涂抹好蜜汁的肉再次放入烤箱，继续烤制10-15分钟，直到表面呈现诱人的光泽和深红的颜色。

6. **最后加工**：出炉后的叉烧，让它稍微冷却一下，这样切片的时候更容易成型。然后切成适口的厚度，装盘，撒上些许芝麻或葱花作为装饰，一道美味的蜜汁叉烧就完成了！

### 小贴士

- 腌制的时间越长，叉烧的味道就越浓郁。如果时间允许，腌制超过12小时效果更佳。

- 在涂抹蜜汁前，可以先用厨房纸巾轻轻吸去肉表多余的腌料液，这样能使蜜汁更好地粘附在肉面上，形成美丽的光泽。

- 定期检查烤制过程，防止表面烧焦。必要时可以降低烤箱温度或在肉上方放置锡箔纸进行防护。

- 如果没有烤箱，可以选择电饭煲或平底锅的方式进行替代烹饪，只需适当调整时间和火力。