### 准备材料
- **主料**：羊腿肉500克。
- **辅料**：孜然粒15克、辣椒粉10克、蒜瓣5瓣、姜丝适量、青红椒各半个。
- **调味料**：生抽酱油两大勺、料酒一大勺、白砂糖半小勺、盐适量、植物油适量。
### 制作步骤
#### 步骤一：羊肉处理
1. **选材与切割**：选用新鲜的羊腿肉，这部分的肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀，更适合炒制。将羊肉逆着纹理切成薄片，厚度约为0.3厘米左右，这样的厚度既能保证羊肉的口感，又能在短时间内迅速成熟。
2. **腌制**：将切好的羊肉放入大碗中，加入料酒、生抽酱油、白砂糖和适量的盐，搅拌均匀，使每一片羊肉都被调料包裹住。静置腌制20分钟左右，这段时间可以让羊肉充分吸收味道，提升整体风味。
#### 步骤二：准备配菜与调料
1. **切配菜**：将青红椒去籽，切成与羊肉相似大小的片状；蒜瓣剁成蒜末，生姜切成细丝。这些配菜不仅增添了菜肴的颜色层次，还丰富了口感和营养。
2. **炒香孜然**：取一部分孜然粒（约一半），放入干锅中，用小火炒至散发出阵阵香气。注意火力不宜太大，以免孜然炒焦产生苦味。炒香后的孜然粒取出备用。
#### 步骤三：烹制过程
1. **爆炒羊肉**：在炒锅中倒入适量植物油，油温升至七八成热时，下入腌制好的羊肉片，快速翻炒。由于羊肉已预先腌制，因此无需长时间烹饪，当羊肉由红色转变为白色，并开始释放出诱人的肉香时，即可立即盛出，避免过度炒制导致肉质变老。
2. **炒香料**：利用锅中余油，加入蒜末、姜丝和剩余的孜然粒，用中火煸炒出香味。随后加入青红椒片，快速翻炒几下，使蔬菜略微断生，但仍保持一定的脆度。
3. **回锅炒匀**：将先前炒好的羊肉重新倒入锅中，与炒香的调料和青红椒片充分混合。这时，撒入辣椒粉和适量的盐，快速翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料和蔬菜的香气，整个过程动作要迅速，以保持羊肉的嫩滑和蔬菜的鲜爽。
4. **出锅前调味**：在即将出锅前，可根据个人口味再次调整盐的用量，必要时还可滴入少许生抽酱油提鲜。最后，撒上炒香的孜然粒，快速翻炒几下，使孜然的香气充分渗入菜肴之中。
### 小贴士
- **选肉要点**：制作孜然羊肉首选羊腿肉，因为这部分的肌肉活动较多，肉质更为紧实，肥瘦相间得恰到好处，炒出来既有嚼劲也不失嫩滑。
- **火候掌握**：在整个烹饪过程中，火候的控制尤为关键。羊肉的快速爆炒是为了锁住其原汁原味，避免过多水分流失，从而保持肉质的鲜嫩多汁。
