### 准备材料
- **主料**：鲜活虾仁200克、秋葵200克。
- **调料**：生姜一块（约10克）、蒜头2瓣、蛋清一只、淀粉适量、盐适量、鸡精少许、料酒一小勺、香油一小勺。
### 制作步骤
#### 步骤一：虾滑的制作
1. **虾仁处理**：选购新鲜活蹦乱跳的大虾，去头去尾，剥壳去除背部和腹部的肠线，清洗干净。用厨房纸巾轻轻吸干虾仁表面的水分。
2. **制作虾茸**：将虾仁放入食品料理机中，加入一点点盐，打成细腻的虾茸。如果没有料理机，可以用刀背反复剁碎，直至成泥状。
3. **调味拌匀**：虾茸中加入一个蛋清、一小勺料酒、一小勺香油、适量的淀粉，顺同一方向搅打至上劲。这个过程需要耐心，大约持续5-10分钟，直到虾茸变得粘稠，能明显感觉到阻力。
4. **静置**：将调好的虾茸放入冰箱冷藏半小时，这一步能让虾滑更加紧致，易于后续操作。
#### 步骤二：秋葵的准备
1. **秋葵清洗**：将秋葵仔细清洗干净，切除两端尖部，如果担心口感过于粘腻，可将内芯部分轻轻划开，但不切断。
2. **焯水**：烧一锅开水，水中加入少许盐和几滴食用油，放入秋葵焯烫1-2分钟，捞出后立即浸入冷水中，这样可以使秋葵保持翠绿色泽，口感也更加脆嫩。
#### 步骤三：组装与蒸制
1. **填充虾滑**：取出秋葵，用拇指轻轻撑开，将虾滑挤入其中，尽量填满，但不要溢出太多，以免影响美观。
2. **蒸制**：将填充好的秋葵摆放在蒸盘上，放入已经沸腾的蒸锅中，大火蒸5-7分钟，至虾滑全熟且秋葵仍保持脆嫩。
#### 步骤四：调味与浇汁
1. **调汁**：在蒸秋葵的同时，可以开始准备调味汁。将切好的生姜和蒜末放入碗中，加入适量的盐、鸡精、少许淀粉，调入适量的水，搅拌均匀。
2. **熬汁**：锅中加入适量的油，烧热后下入姜蒜末炒香，随即倒入之前调好的汁液，小火慢慢熬至浓稠。
3. **浇汁**：将熬好的汁淋在蒸好的虾滑秋葵上，这一步骤不仅提升了菜肴的味道层次，也让成品看起来更加美味。
### 小贴士
- **虾滑的技巧**：制作虾滑的关键在于虾茸的细腻程度以及搅拌的力度，这两者缺一不可。虾茸越细，虾滑的口感就越细腻；而搅拌上劲则是为了让虾滑具有更好的粘性，不易散开。
- **秋葵的处理**：秋葵在烹饪前的处理非常讲究，尤其是焯水的步骤，不仅可以去除秋葵的部分粘液，还能有效杀菌，让最终的成品更加安全卫生，同时也保持了秋葵特有的脆嫩口感。
