【老挝的传统节日】
前言寮国，是老挝的旧称，但现在仍然有很多东南亚国家在口语上称老挝为寮国。去过老挝的朋友都知道，老挝人对糯米饭的钟爱，他们自称是糯米的后代，老挝的糯米饭经常会放在一种竹编篮子里，他们用右手拿一团糯米饭，然后用糯米团捡起（或者叫裹起）一块肉或者菜，一起塞进口中。
【老挝的糯米饭篮】
总面积接近24万平方公里、总人口在2024年初刚则超过800万的老挝，全称叫老挝人民民主共和国，这个位于中南半岛北部的内陆国家，东南是越南、南面是柬埔寨、西北面是缅甸、西南面是泰国、北面则与我们接壤，首都万象。
【老挝的位置与行政区划示意】
老挝的历史，公元1353年建立的澜沧王国是老挝历史的鼎盛时期，但今天要聊的重点并不是历史悠久，而是老挝的文化杂糅、多方面的融合——甚至还有法国殖民历史的深深印记，这些体现在美食和味道上，就是百搭。
【晨光中的老挝首都：万象】
一、吃不腻的米粉跟我们的云南、越南相似，老挝既有吃米粉的习惯，而且在口味上颇为相似：老挝米粉与云南傣味相似度较高，调味以酸辣为主，同时佐以丰富的辛香植物，如柠檬、香茅等等。
距离我们不算远的老挝行政区是琅勃拉邦，这里的米粉店遍地开花。琅勃拉邦的米粉主打清爽，虽然汤汁看起来比较素雅，但其实都很鲜美，还会配上一些鲜肉、鱼丸，再加一碟生的蔬菜。如果食客有吃鱼露的习惯，还可以加上鱼露、辣椒酱之类的调料，一般还会有油条搭配，就问你像不像在国内吃米粉。
而老挝的占巴塞省更靠近柬埔寨和泰国，这里的牛肉粉非常普遍——没有看错，牛肉出口是老挝能够出口创汇商品中的重要的一种，老挝每年向我们出口肉牛约50多万头。
占巴塞省的牛肉粉，既可以搭配牛肉，也可以加入牛丸和牛杂，再抓上一大把爽脆的豆芽，淋上店家已经熬制几个小时的鲜汤、撒上葱花。
我们的米粉一般会免费配酸豆角、榨菜等小菜，而老挝占巴塞省的米粉店，会免费配小米辣、葱花、柠檬、香菜、油炸红辣酱、一篮子各种各样的蔬菜。
整体上来看，酸、爽、辣的滋味，不仅是我们大部分城市米粉的味道，同样也是老挝米粉的主打口感。值得注意的是，老挝明显比泰国、缅甸能吃辣，至于口味普遍清淡的越南，吃辣的能力自然比老挝差得更远了。
二、鲜掉牙的汤冬阴功可不只有泰国流行，百搭味道的老挝，同样流行，而且无论高档饭店还是大量的街头美食，都能看到冬阴功的身影。
冬阴功也叫东炎汤：冬阴，是酸辣的意思；功，是虾的意思，那么直译过来就是酸辣虾汤的意思。对泰国和老挝人来说，冬阴功汤属于极辣的程度——如果放在我们的湖南、四川、贵州等地区，这个辣的程度，恐怕需要重新划定标准了，比如重辣变中辣、中辣或许只能算微辣了。
同样，冬阴巴是指酸辣鱼汤的意思。无论冬阴功还是冬阴巴，在老挝已经是街头巷尾都能看到的大众美食，虾和鱼当然是传统的冬阴功、冬阴巴的主要食材，但柠檬叶、香茅、辣椒这三种是冬阴功汤中不可或缺的香料，柠檬叶和香茅主打汤的香气，而辣椒尤其是老挝的辣椒，绝对给力。
至于鱼露，不止是越南民众酷爱鱼露和虾露，其实东南亚国家普遍都有吃鱼露、虾露的习惯，主要是为各类汤、菜、肉提供咸味和鲜味。
【鱼露，我们的沿海地区和东南亚都喜欢】
当然椰奶肯定少不了，无论是泰国还是老挝，都有自产的大量椰子，所以用到的椰奶都是原汁原味的真椰奶，不是拿个椰汁饮品来糊弄——重点是椰奶可以使得汤变得更加醇厚，而且以甜味和香气来中和一部分汤的辣味。
【老挝的椰子糕】
相对于泰国而言，老挝的冬阴功和冬阴巴会有一些改良，比如会加入鸡肉、豆腐、蘑菇等食材，以丰富汤品的口感和营养价值，这完全是按照我们的习惯。
三、直接炸的鱼块老挝是内陆国家，没有海洋水产，但老挝的内陆水域面积超过60万公顷，河流众多、河网密集、拥有丰富的淡水渔业资源——翻译过来就是：老挝盛产各类淡水鱼，比如罗非鱼、鲤鱼、攀鲈鱼、巴勒鱼、印度鱼种（以厚唇鲃、野鲮和鲮为主）等等。
【老挝：烤鱼已经蓄势待发】
其中老挝的巴勒鱼特别有名，鳞薄、肉嫩，是老挝民众炸鱼、烤鱼的最爱——没错，在老挝吃鱼，绝大部分就是炸烤两种。
【老挝的淡水鱼类非常丰富】
如果是炸鱼，老挝会有炸鱼块和炸鱼片，老挝炸鱼不会给鱼块裹上一层面糊或者面包屑之类的“外包装”，而是直接炸。如果是烤鱼，会在制作时往在鱼皮上撒许多的盐，鱼肚子里再放些柠檬去腥，烤熟后蘸着调好的酱料或者汤汁吃，非常鲜嫩爽口。
【看起来味道应该很不错】
四、烤不完的鸡老挝的烤鸡主要是鸡肉不错，大部分鸡肉并不是养殖场提供的（当然也会有一些），老挝民众喜欢自己养鸡，然后自己吃或者卖给商家。
【老挝夜市中的烤鸡和烤鱼】
比较纯正的老挝土鸡没有太多的油脂，不会像我们经常看到的那样黄白色的油脂一大堆，让人感到腻味和倒胃口。老挝的土鸡生长较慢，一只成年公鸡也就600-800克，所以做成的烤鸡肉质鲜嫩、皮焦肉香。
【只能说生意太好了】
老挝烤鸡也会把鸡肉的不同部位分解，比如烤鸡翅、烤鸡胗、烤鸡心等等，在烤制的时候会往鸡肉上刷些蘸上酱油、柠檬汁等等，一般还会搭配烤糯米，然后配上辣味的蘸酱一起吃。
【看着很不错】
结语在历史上，法国曾经入侵过老挝两次：第一次是1893年、第二次是1946年。所以直到1975年12月，老挝才彻底摆脱殖民历史并宣布废除君主制，成立老挝人民民主共和国。
老挝的饮食原本与越南最为接近清淡、温和。但从20世纪下半叶开始，老挝的饮食文化越来越多的受到我们、泰国等国家的影响，就像酸辣和香辣，这两种味道已经成为老挝美食的主流。
在百搭的老挝口味中，自然也少不了法国，尤其是在咖啡、面包等方面表现得尤其明显——这里就不聊老挝大量的法式建筑了，比如法棍即法式长棍面包，但老挝进行了改良，保留了形状和味道，但避免了法棍的坚硬和单调。
【在老挝，法棍、煎蛋和咖啡这样的组合同样也很普遍】
