石锅黑椒肥肠

特点：

肥肠香辣，肥而不腻，用石锅的目的是便于菜品保温，可用砂煲等类似的盛器代替。

原料：

肥肠500克。

调料：

洋葱块50克，青红椒丁30克，盐5克，味精5克，李锦记黑椒汁10克，蒜米10克，大葱段10克，香料（桂皮15克、八角15克、茴香15克）45克，料酒20克，色拉油500克，卤水2000克，香油10克。

制作方法：

1、将肥肠洗净，入卤水，加香料、料酒大火卤30分钟至熟捞出，切成滚刀块待用。

2、锅加油，烧至六成热，加肥肠中火滑油1分钟，控干待用。

3、锅留底油，六成热时加入肥肠、黑椒汁、盐、味精中火煸炒5分钟左右。

4、石锅上火烧热，加香油、蒜米、大葱段、青红椒丁、洋葱块中火煸炒出香，加入肥肠，上桌即可。

干锅灰豆腐

卖点：

豆腐干香，香辣味美，回味无穷。

原料：

灰豆腐650克，黄豆芽150克，鸡块200克。

调料：

盐6克，干辣椒、豆瓣酱各30克，姜片、葱段各10克，红油50克，美极鲜酱油、味精各5克，色拉油1千克（约耗100克），炸大蒜块20克。

制作方法：

1、灰豆腐用温水浸泡30分钟，取出后洗净，切成4 x 3 x 2厘米的块；鸡块洗净，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸2分钟。

2、黄豆芽洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，装入干锅内垫底。

3、炒锅上火，放入色拉油70克，烧至五成热时，放入豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片小火炒至出色，放入灰豆腐、鸡块、蒜块，小火翻炒3分钟至出香，用盐、味精、酱油调味，淋红油出锅，装在干锅内。上桌后点燃干锅下的酒精泥即可。

芥末乳山生蚝

食材：

生蚝、藤椒、芹菜、朝天椒、海鲜酱油、陈醋、芥末油、纯净水、味粉、鸡汁。

制作步骤：

1、打开生蚝取出蚝肉，清洗干净备用。

2、将所有的调料兑在一起搅拌均匀制作成海鲜捞汁。

3、生蚝放入海鲜汁中浸泡8分钟，随后根据自己的喜好装盘即可。