莲藕在洪洞县不叫莲藕，人们都叫莲根。这与大槐树移民有很大关系。人们借着莲藕的根连在一起，莲藕掰断之后“藕断丝连”，想到迁出去的亲人们根一直连在一起。

洪洞县的莲根奇特之处不在名字，而在于这里的莲根比其他地方多一个眼。于是有人说，吃了这里的莲根，能多长个心眼。

洪洞莲根历史悠久，在春秋时期，就有晋顷公爱莲根的故事。公元前515年，洪洞县当时还叫杨氏县，晋顷公派僚安为杨氏大夫，僚安就是洪洞历史上的第一位县长。

僚安来到杨氏县，看到汾河两岸大片土地被汾河水吞没，好端端的汾河水没给当地带来好处，反而带来了灾害，僚安想着治理的办法。一年，僚安到了浙江余杭，看见碧波荡漾的西湖里荷花盛开，他想，这里有水，能种莲根，杨氏县也有水，为啥不种莲根呢?于是，他就带回莲籽，杨氏县开始种上了莲根。

杨氏县的莲根名气大了，消息传到了晋定公的耳朵里，他要品尝这种多一个眼儿的莲根。僚安让人把莲根洗净，送到都城新田(现在的侯马)。莲根经过长途运送，皮儿被风吹得发黄发蔫，晋定公一见，心中不快。一问来人，才知道莲根是经过洗了泥的，就说:你们洗泥，手挨了莲根，我嫌脏，不吃，下次送时，不用洗泥，让御膳房洗泥，我才不认为脏。

第二次送去的莲根没有洗泥，虽经长途运送，但由于淤泥裹着，皮儿不黄不蔫，吃时才洗，味道不变，晋定公高兴了，逐把杨氏县的莲根定为贡品。

所以迄今为止，洪洞莲根都是带泥卖的，古话洪洞莲根一直都是进贡皇家的，洗泥时老百姓的手挨了皮儿，怕皇上会嫌脏，所以一般都不洗泥。真正的原因是，带泥的莲根好贮存、耐风干，水分不流失，保持洁白鲜嫩。由此，就出现了一大怪：洪洞县的莲根带泥卖。

秦统一六国后，改杨氏县叫成杨县，隋朝时，杨县改名洪洞县，种莲根的规模更大了，每年莲花开时，整个县城周围花香沁人。洪洞有“莲花城”之称，县城东有护城河与玉峰山相连，南隔洪安涧河与坂里坡相望，西、北均为水田，旧时四周种植莲菜，盛夏，叶联成璧，点缀着朵朵白莲、红莲、莲蓬，叶下潜着金鲤、鲶鱼、虾蟹。远远看，似乎将整座县城托起，宛若仙境。洪洞“水包座于莲花城” 清道光年间，寿阳祁宿藻在玉峰书院为讲席，他是道光十八年进士，曾官至江宁布政使，其兄祁隽藻为嘉庆十九年进士，曾官至大学士衔礼部尚书，诗古文词，卓然成家，为当时著名文人，亦为大槐树移民后裔，兄弟二人游洪洞后，互赠诗各一首，其兄诗内有“莲花好城廓，槐树旧村墟”之句，其弟在《故乡吟》一诗中也有“一经莲桥花满城，问津疑是桃花渡”。此两诗传诵一时，为当时文人名流所乐道，人们也就称洪洞为莲花城了。

洪洞莲根为当地古老品种，质白细嫩，香脆可口，营养丰富，酥脆无渣，味甘多液，折断可拉丝且有独特清香味。而且宜于存放，深受消费者欢迎。

洪洞的莲根产地主要分布在城关、冯张、甘亭、南王、广胜寺、明姜、苏堡等乡镇，莲根长且粗壮，白而细嫩，质地脆，味道香甜可口，带泥可长期，长途运输色泽味道不变。

民谚说“荷莲一身宝，秋藕最补人。”立秋之后，正逢莲藕上市时节，此时天气变得干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲根性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。莲根是秋天餐桌的一道健康美食

国家地理标志性产品平台对洪洞莲根的评价是：

1.外在感官特征：莲菜是莲藕肥大的地下根状茎，洪洞莲根为当地古老品种--白莲，果实基本为纺锤形，并伴有不规则棱角，大小均匀，皮白如玉。2.内在品质：洪洞莲根营养丰富，酥脆无渣，味甘多液，折断可拉丝且有独特清香味，商品性好。每100克产品检测结果表明：水分含量在70%—86%之间，淀粉含量≥10g/100%，维生素C≥25mg/100g，总膳食纤维含量≥1.4g/100g，粗多糖含量≥1g/100g，总黄酮含量≥20mg/100g。主要营养物质均高于其它莲根养分标准。