丨走，克弗兰恰米粉克丨

在湖南，“嗦粉”是一件很随意的事，不论是早餐、中餐还是晚餐，饿还是不饿，嗦一碗粉，除了填补空虚的胃，还可以满足饥渴的味蕾。

“闻一闻提神醒脑，嗦一嗦舒经活络。”嗦粉其实是一件很讲究的事情，而且每一个地方都有自己的招牌米粉。

忍住口水

今天我们就一起看看

湖南米粉到底有多诱人

弗兰人嗦粉简史

湖南是无可争议的鱼米之乡，物产丰饶，好吃的东西也就特别多。“湖南人怕不辣”，但辣不是湖南人唯一的追求，只不过辣味恰好契合了湖南人泼辣直爽的性格。

如果问一个湖南人，“你的家乡有什么非吃不可的美食？”米粉绝对会是答案之一。

没有一个词比“嗦”更适合形容吃米粉的动作，米粉好就好在顺滑，嘬住米粉的一头，轻轻吸气，筷子顺手一递，“嗦”的一声，米粉自己就会钻进嘴里。

不管是移居南方的北方人，还是南征的军队。米粉的创造者把南方常见的大米，做成北方面条的形状，那一刻，乡情就凝结在这一碗米粉里。

长沙米粉丨质朴清澈的肉丝粉

长沙嗦粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好扁粉，因为扁粉比较容易入味。米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味，所以汤头是一碗米粉的关键。长沙米粉的汤大多以大骨熬成，原汁原味，盖码也是五花八门，米粉端上来可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。

常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”

早在光绪年间，常德地区就有了米粉作坊，生产的米粉又细又长。如今常德地区的米粉多以圆粉为主，一般就着牛肉吃，码子多以清炖牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩为主。其中津市米粉是常德米粉的重要分支，炖粉更是米粉界的战斗机，把粉放入小火烧煮的牛肉钵子里，米粉充分吸收了牛肉与红油的精华，吃起来很是爽快。

常德米粉不得不说到壹德壹，在壹德壹不仅有不油不腻的牛肉码，又有爆香油亮的炒码，无不撩人胃口。每天从早上六点开始，食客来往不绝，至凌晨二点才关门休息。

攸县米粉丨清新、鲜嫩

株洲攸县米粉历史悠久，继承了传统制粉方法，但在生产过程中有很大的创新，使得攸县米粉色美的同时不乏弹性。它不像长沙米粉在下锅之前就已经是软的了，它在下锅之前是干燥、硬邦邦的。

攸县米粉之所以好吃的一部分原因也是依赖着汤的，攸县米粉烧汤的原料也不少：瘦猪肉、白豆腐、猪血、酸菜、青菜等。在肉汤的浓香中萦绕一层青菜的清新和鲜嫩，荤素合一，吃起来既不荤腻也不会过于清淡。

湘潭米粉丨原汤、清汤为主

湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差别不大，最主要的区别是粉皮比较薄。汤以原汤、清汤为主 ，而非浓汤、浓油。不少湘潭人习惯用葱油饼或油条配米粉，一次买两个。先啃一个，然后把另一个放在米粉碗里，油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁，堪称米粉绝配！

文家粉面馆的汤底一般用猪排骨或者猪腿骨混合鸡骨长时间熬制而成，添加盐、胡椒、花椒等调料，颜色偏白，有着浓浓的肉骨香气。一份鲜浓的汤底就成了一碗粉味道的精髓，体现了店家满满的诚意。他家也算是历史悠久的老店了，听说以前是从一个小的粉摊发展到现在的，口口相传。

郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉

说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识地咂咂嘴。栖凤渡鱼粉将鲜鱼放在粉条内，汤底必须用早餐刚买来的河鲢鱼熬成的鱼汤。加入当地的五爪朝天红椒粉、调入特产豆膏、茶油等佐料，吃的时候再加上少许酸菜辣椒，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美，有着一股浓烈的鱼香伴着辛辣味。

大火熬煮的鱼汤馥郁香醇，用筷子夹起一串粉，光看着上面黏连的汤汁，闻着诱人的鲜香就足以让人馋涎欲滴，一口下去，米粉在嘴里又滑又弹，鱼肉嫩而不腥，值得回味。

衡阳鱼粉丨鱼之鲜，粉之弹

衡阳鱼粉不同于郴州鱼粉，衡阳鱼粉更讲究食材的本味，衡量一碗衡阳鱼粉做得好不好，主要在于师傅能否掌握好鱼汤的制作。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段。品一口鱼汤，其汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中时会有一种粘质感，这是鱼骨头中的胶原蛋白，衡阳人吃鱼粉，一定会把鱼汤都喝光光。

永州卤粉丨卤香四溢

永州人一旦离开永州十天半月，哪怕是天天吃着山珍海味，也还是会想念永州的卤粉。说句实在话，与桂林米粉相比，永州的卤粉更胜一筹。米粉本身淡而无味，永州卤粉的精髓关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招，刚刚煮好的卤粉，与秘制的卤水拌匀，佐以油炸花生或黄豆、葱花、辣椒，搅拌均匀，嗦上一口，完美！

邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”

邵阳米粉和其他的米粉不一样，口感类似于乌冬面。骨头汤底，加上各种样式的码，邵阳人喜欢在粉里加上几滴山胡椒油，造就了完全不同的米粉味道。另外，武冈水南桥的米粉也具有独特风味，它以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名，水南桥米粉的粉要烫两次，码子要现炒，熟猪油、肉茸、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样在一起，被称为水南桥米粉的“八景”。

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